Відповідно до абзацу сьомого частини першої статті 7 Закону України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів", пунктів 1236-1241 Плану заходів з виконання Угоди про асоціацію між Україною, з однієї сторони, та Європейським Союзом, Європейським співтовариством з атомної енергії і їхніми державами-членами, з іншої сторони, затвердженого постановою Кабінету Міністрів України від 25 жовтня 2017 року № 1106, та пункту 8 Положення про Міністерство аграрної політики та продовольства України, затвердженого постановою Кабінету Міністрів України від 17 лютого 2021 року № 124, НАКАЗУЮ:

1. Затвердити Вимоги щодо реалізації м’яса великої рогатої худоби віком до 12 місяців, що додаються.

2. Департаменту аграрного розвитку забезпечити в установленому порядку подання цього наказу на державну реєстрацію до Міністерства юстиції України.

3. Цей наказ набирає чинності з дня його офіційного опублікування та вводиться в дію з 01 січня 2026 року.

4. Установити, що м’ясо великої рогатої худоби віком до 12 місяців, яке відповідає вимогам законодавства у сфері безпечності та окремих показників якості харчових продуктів, що діяло до введення в дію цього наказу, та було введено в обіг до 01 січня 2026 року, може перебувати в обігу до закінчення мінімального терміну придатності.

5. Контроль за виконанням цього наказу покласти на заступника Міністра згідно з розподілом обов’язків.

1. Ці Вимоги встановлюють правила щодо реалізації м’яса великої рогатої худоби віком до 12 місяців.

Ці Вимоги застосовують до м’яса великої рогатої худоби віком до 12 місяців, забитої з 01 січня 2026 року, призначеного для реалізації та експорту, а також імпортованого на митну територію України.

2. У цих Вимогах наведені нижче терміни вживають у такому значенні:

1) молода яловичина - м’ясо великої рогатої худоби у віці від 8 до 12 місяців;

2) м’ясо - їстівна частина забитої великої рогатої худоби, вирощеної на фермі (у господарстві), включаючи кров;

3) напівтуша - продукт, отриманий шляхом симетричного розділення туші тварини по центру кожного шийного, грудного, поперекового та крижового хребців та по центру грудини і лобково-сідничного зрощення;

4) субпродукти - свіже м’ясо, включно з нутрощами та кров’ю, крім м’яса туші;

5) телятина - м’ясо великої рогатої худоби у віці не старше 8 місяців;

6) туша тварини - тіло забитої тварини до, під час та після знімання шкіри, скобління, нутрування, відокремлювання голови, ніг та хвоста;

7) яловичина - м’ясо великої рогатої худоби.

Інші терміни вживають у значеннях, наведених у Законах України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів", "Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин", "Про ідентифікацію та реєстрацію тварин".

3. Під час забою велику рогату худобу віком до 12 місяців оператори ринку харчових продуктів, що здійснюють діяльність із забою свійських копитних тварин, відносять до однієї з наступних двох категорій:

1) категорія V: велика рогата худоба у віці до 8 місяців. Літера позначення категорії: V;

2) категорія Z: велика рогата худоба у віці понад 8 місяців, але не більше ніж 12 місяців. Літера позначення категорії: Z.

Загальні назви категорій можуть бути доповнені зазначенням назви або зазначенням відповідних відрубів м’яса або субпродуктів.

Загальні назви продуктів, віднесених до категорії V, та будь-які нові назви, похідні від таких загальних назв, повинні використовуватися, тільки якщо буде виконано викладені у цьому пункті вимоги.

4. Після забою на зовнішній поверхні туші тварини проставляють літерну позначку, що відповідає одній з категорій, зазначених у пункті 3 цих Вимог, з використанням клейма або штампа. Розмір клейма повинен становити щонайменше 50 см-2. Літерне позначення категорії повинне бути максимально розбірливим на маркуванні. У випадку використання штампа, висота літерного позначення повинна становити не менше двох сантиметрів. Літерний штамп проставляють незмивною фарбою безпосередньо на поверхню м’яса. Клеймо або познач на задній четвертині наносять на поперекову частину на рівні четвертого поперекового хребця та на передній четвертині - на грудну частину на відстані від 10 до 30 см від гострого краю грудної кістки.