Відповідно до наказу Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України від 22.03.2012 № 333 з 8 по 11 жовтня 2012 року на базі Кримського республіканського професійно-технічного навчального закладу "Сімферопольське вище професійне училище ресторанного сервісу та туризму" буде проведено третій етап Всеукраїнського конкурсу професійної майстерності серед майстрів виробничого навчання системи професійно-технічної освіти з професії "Кухар".

Перший (училищний) та другий (регіональний) етапи рекомендуємо проводити відповідно до порядку проведення третього - Всеукраїнського.

У третьому етапі конкурсу беруть участь майстри виробничого навчання, які є переможцями другого етапу (по одному представнику від Автономної Республіки Крим, областей України, міст Києва та Севастополя).

Кожний учасник обов'язково повинен мати з собою: паспорт, медичну книжку, довідку з місця роботи, спецодяг (без логотипів), індивідуальні засоби захисту, наказ про відрядження, проїзні документи в обидва кінці.

Витрати на проїзд (в обидва кінці), відрядження (харчування, проживання) здійснюються за рахунок відправляючої сторони.

Заявки від Міністерства освіти і науки, молоді та спорту Автономної Республіки Крим, обласних управлінь освіти і науки, Київської та Севастопольської міських державних адміністрацій на участь у третьому етапі конкурсу надсилаються до Інституту інноваційних технологій і змісту освіти Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України (відділення науково-методичного забезпечення змісту професійно-технічної освіти) за 10 календарних днів до його проведення за адресою: 03035, м. Київ, вул. Урицького, буд. 36; телефон: (044) 248-24-31, е-mail: pto@iitzo.gov.ua.

Адреса проведення конкурсу: 95000, Автономна Республіка Крим, м. Сімферополь, вул. Дибенка, 14, телефон: (0652) 60-03-78, факс: (0652) 27-00-38, е-mail: svpurst@yandex.ru.

Третій етап конкурсу передбачає виконання завдань згідно з додатком 1. При цьому, для виконання конкурсного завдання № 3 "Кулінарне мистецтво" учасники конкурсу заздалегідь обирають страви, що складаються з інгредієнтів "кошика" (додаток 2 ), забезпечуються робочим місцем, необхідним устаткуванням, інвентарем, сировиною згідно з технологічною карткою. Дозволяється використання особистих інструментів та пристосувань.

З метою забезпечення конкурсантів сировиною (закупівлі продуктів для приготування страв), не пізніше ніж за 7 календарних днів до початку конкурсу учасник повинен зробити заявку до навчального закладу, на базі якого проводитиметься конкурс, про обрані інгредієнти "кошика" згідно з додатком 2.

Спостереження за виконанням роботи здійснюється лише членами журі та оргкомітету, але забороняється їх втручання в роботу конкурсантів.

Результати конкурсу визначаються загальною кількістю набраних учасниками балів, на підставі яких встановлюються переможці і призери.

У разі, коли двома або більше конкурсантами набрано однакову кількість балів, перевага надається тому, хто має більшу кількість балів за виконання завдання № 3 "Кулінарне мистецтво".

Обов'язковою умовою конкурсу є дотримання кожним учасником правил та норм охорони праці.

За спільним рішенням оргкомітету та журі учасникам конкурсу можуть бути нараховані штрафні бали (не більше 30).

За підсумками конкурсу передбачається розподіл призових місць (I - VI) таким чином:

I місце - дипломом I ступеня;

II місце - дипломом II ступеня;

III місце - дипломом III ступеня.

Призери отримують дипломи за зайняті IV, V, VI місця, решта - дипломи учасників конкурсу.

Усі фото- та відеоматеріали будуть записані на інформаційні носії та надані учасникам конкурсу.

Презентація рекламного ролику "Мій навчальний заклад" (3 хвилини і 2 хвилини для коментування учасником).

Процес виконання

Відеоматеріал подається членам журі, а також демонструється в конференц-залі в рамках роботи конкурсу.

Критерії оцінювання

Відеоурок вступного інструктажу виробничого навчання з професії "Кухар" (кваліфікація - 4-й розряд) за темою відповідно до жеребкування з наданням матеріалів комплексно-методичного забезпечення уроку (45 хвилин).

Процес виконання

Тема уроку обрана шляхом жеребкування відповідно до протоколу (додаток 3).

Критерії оцінювання

Виконання практичного завдання передбачає індивідуальну роботу кожного учасника (4 академічні години).

Алгоритм виконання практичного завдання:

скласти меню: основна страва, десерт (рецептура страв повинна складатися з інгредієнтів "кошика");

скласти технологічні картки згідно з меню;

приготувати страви з розрахунку 3 порції кожної;

подати страви.

Процес виконання

Устаткування, інвентар, інгредієнти "кошика" надаються організаторами конкурсу згідно з додатком 2 та відповідно до попереднього замовлення.

Кожний учасник подає 1 порцію страви для дегустації професійному журі, 1 порцію - "сліпому журі", 1 порцію - для демонстрації всім учасникам і фотографам.

Кожен учасник конкурсу може бути членом "сліпого журі", кількісний склад якого - 5 осіб, обраних шляхом жеребкування, проведеного перед початком виконання завдання.

"Сліпе журі" оцінює роботу конкурсанта, виставляє бали, що додаються до суми балів професійного журі.

Критерії оцінювання

М'ясо: частини м'яса великої рогатої худоби (вирізка, товстий і тонкий край, частини задньої ноги); частини м'яса дрібної худоби (шия, окорок, корейка, грудинка).