На виконання пункту 11 Положення про енотеку у Державному підприємстві "Завод шампанських вин "Новий Світ", затвердженого наказом Мінагрополітики від 4 жовтня 2006 року N 558,

1. Затвердити Положення про дегустаційну комісію Державного підприємства "Завод шампанських вин "Новий Світ", що додається.

2. Затвердити дегустаційну комісію Державного підприємства "Завод шампанських вин "Новий Світ" у складі згідно з додатком.

3. Контроль за виконанням наказу покласти на заступника Міністра Мельника С.І.

1.1. Дегустаційна комісія Державного підприємства "Завод шампанських вин "Новий Світ" (далі - дегустаційна комісія) у своїй діяльності керується Конституцією України, Законом України "Про виноград та виноградне вино", цим Положенням та іншими нормативно-правовими актами.

1.2. Дегустаційна комісія проводить органолептичну оцінку якості сировини, яка використовується підприємством для виготовлення колекційних вин.

1.3. До складу дегустаційної комісії включаються кваліфіковані спеціалісти заводу, які мають технологічну освіту з виноробства та член Центральної дегустаційної комісії виноробної промисловості.

1.4. Персональний склад дегустаційної комісії затверджується наказом Міністерства аграрної політики України за поданням Державного підприємства "Завод шампанських вин "Новий Світ".

1.5. При підрахунку середньоарифметичної оцінки по кожному зразку враховуються тільки оцінки, дані членами дегустаційної комісії. Особи, запрошені на дегустацію можуть оцінювати якість виноробної продукції, брати участь в обговоренні представлених зразків без урахування їх при підрахунку середньої арифметичної оцінки.

2.1. Дегустаційна комісія проводить оцінку якості:

- виноматеріалів та вина для закладки в енотеку;

- вин з колекційного фонду згідно із "Положенням про енотеку у Державному підприємстві "Завод шампанських вин "Новий Світ", затвердженого наказом Мінагрополітики від 4 жовтня 2006 року N 558.

3.1. Засідання дегустаційної комісії скликаються головою або заступником голови дегустаційної комісії. На засідання можуть запрошуватися інші спеціалісти підприємства, спеціалісти виноробної галузі і зацікавлених організацій.

3.2. Засідання дегустаційної комісії є правомочним, якщо на ньому присутні не менше сімдесяти п'яти відсотків членів комісії. Рішення дегустаційної комісії приймається в результаті не менше, як 2/3 голосів присутніх членів дегустаційної комісії.

У разі рівної кількості голосів голос голови, а у разі його відсутності - заступника голови дегустаційної комісії - є ухвальним.

Рішення дегустаційної комісії оформлюється протоколом, на підставі дегустаційних листів членів дегустаційної комісії, який підписується головою дегустаційної комісії, а у разі його відсутності - заступником голови та секретарем.

3.3. Засідання дегустаційної комісії проводиться згідно із затвердженим графіком проведення дегустацій. При необхідності дегустаційна комісія може скликатися додатково головою комісії, а за його відсутності - заступником голови.

Дата засідання дегустаційної комісії визначається головою комісії, а у разі його відсутності - заступником голови і за 10 днів повідомляється секретарем комісії її членам.

3.4. Органолептична оцінка якості колекційних вин та сировини, яка використовується підприємством для виробництва колекційних вин проводиться відкритим або закритим способом. При відкритому способі членам дегустаційної комісії повідомляються всі основні відомості про зразок, його назва, рік урожаю, основні кондиції, виробник та інше. При закритому способі зразки шифруються і дегустуються під номерами. До відома дегустаторів доводиться тільки тип, якому належить цей зразок.

3.5. Шифровка зразків проводиться в день дегустації секретарем комісії або довіреною особою із складу членів комісії. Кожному зразку присвоюється певний номер і складається акт шифровки, в якому вказується номери і найменування зразків, стан зразків (збереження укупорювання, наявність етикетки та інше) та наявність акта відбору проб. Присутність членів дегустаційної комісії та інших спеціалістів, крім довіреної особи, при шифруванні зразків не допускається. Розкривається акт шифровки тільки після закінчення дегустації і обговорення зразків.

3.6. Дегустація колекційних вин повинна проводитись у спеціальному світлому приміщенні, з чистим, без сторонніх запахів повітрям. Температура в приміщенні для дегустації рекомендується в межах 15-16 град.С. На дегустаційному столі повинен стояти графин з чистою водою та посуд, для зливу залишків вина.

Дегустаційні бокали повинні бути простими і легкими, без прикрас, виготовлені з тонкого абсолютно безбарвного скла, яке не має ніяких відтінків, що б могли змінювати забарвлення виноробної продукції та напоїв. Форма дегустаційних бокалів повинна бути тюльпановидна або яйцевидна, місткістю приблизно 150 мм, але під час однієї дегустації у всіх дегустаторів бокали повинні бути однакові.

3.7. Порядок подачі колекційних вин на дегустацію повинен бути таким, щоб не допускати впливу попередньої проби на наступну. Максимальна кількість зразків не повинна перевищувати 50-ти за робочий день.

3.7.1. Загальні правила подачі зразків:

Спочатку подаються менш солодкі, менш спиртуозні і менш екстрактивні вина. При однаковій цукристості подаються вина з меншим вмістом спирту, а при однаковій міцності - менш солодкі. В одній і тій самій категорії спочатку дегустуються білі вина, потім рожеві, а в кінці червоні.

3.8. Зразки подаються на дегустацію за такої температури (град.С):

- білі та рожеві столові вина 12 - 16

- червоні столові вина 16 - 20

- кріплені та десертні вина 16 - 18

3.9. Оцінка якості колекційних вин проводиться за 10-бальною системою. Середній бал визначається як середньоарифметична величина з оцінок членів дегустаційної комісії, які беруть участь у засіданні.

3.10. При одержанні відповідних оцінок, але не нижче, ніж приведені у таблиці 1, що додається:

- готові колекційні вина можуть бути рекомендовані для реалізації,

- нові вина можуть бути рекомендовані Центральній дегустаційній комісії виноробної промисловості до затвердження як новий вид продукції.

3.11. Виноматеріали необроблені, одержані у сезон виноробства використовуються для виробництва готової продукції при отриманні відповідних оцінок не нижче, ніж приведені у таблиці 2, що додається.

3.12. Після закінчення дегустації групи представлених зразків проводиться обговорення дегустованих зразків під керівництвом головуючого. При цьому члени дегустаційної комісії висловлюють своє враження щодо якості і пропозиції її покращення.

3.13. Дегустатор записує в свій дегустаційний лист бальну оцінку по кожному зразку, після закінчення дегустації підписує дегустаційний лист (зразок дегустаційного листа додається) і передає секретареві для обробки результатів та розрахунку середньої оцінки.

3.14. Рішення дегустаційної комісії оформлюються протоколами, в яких зазначаються:

дата і місце проведення дегустації;

персональний склад учасників;

мета дегустації;

перелік дегустованої продукції з органолептичною характеристикою і бальною оцінкою;

висновки за результатами дегустації.

Протоколи дегустації підписуються головуючим на засіданні і секретарем.

4.1. Зразки колекційних вин для дегустації подаються в кількості, згідно з нормою витрат на одного дегустатора, але не менше двох пляшок, в яких розливається продукція для реалізації, місткістю згідно законодавства.