Відповідно до наказу Міністерства аграрної політики України від 8 квітня 2002 року N 106 "Про продовження терміну дії галузевих стандартів та технічних умов колишнього СРСР" та з метою удосконалення нормативного документа і приведення вимог стандарта до рівня міжнародних

1. Затвердити галузевий стандарт України: ГСТУ 46.025-2002 "Консерви. Напої фруктові. Технічні умови", що додається, і ввести його в дію з 1 лютого 2003 року.

2. Установити, що цей стандарт поширюється на всю територію України і може застосовуватись всіма суб'єктами господарювання незалежно від форм власності та видів діяльності, за погодженням з Міністерством аграрної політики України.

3. Вважати такими, що не застосовуються на території України, ТУ У 46.72.106-96 "Консервы. Напитки фруктовые. Технические условия" з 1 лютого 2003 року.

4. Контроль за виконанням наказу покласти на заступника Державного секретаря Шмідта Р.М.

1 РОЗРОБЛЕНО І ВНЕСЕНО Центральною лабораторією продуктів переробки плодоовочів, картоплі і винограду.

2 ЗАТВЕРДЖЕНО І ВВЕДЕНО В ДІЮ наказом Міністерства аграрної політики України від 28 січня 2003 р. N 16

3 ВВЕДЕНО НА ЗАМІНУ ТУ У 46.72.106-96

4 РОЗРОБНИКИ: М.М.Зінченко - завідувач. Центральної лабораторії продуктів переробки плодоовочів, картоплі і винограду; Н.О.Асаулюк - заступник завідувача Центральної лабораторії; Л.С.Балатюк - завідувач відділу Центральної лабораторії; В.Л.Штанько - провідний інженер Центральної лабораторії.

5 ЗАРЕЄСТРОВАНО Українським науково-дослідним інститутом стандартизації, сертифікації і інформатики від 26 грудня 2002 р.

N 804/200597

Цей стандарт поширюється на напої фруктові (далі - напої), виготовлені з одного виду або суміші свіжовиготовлених або з консервованих фруктових напівфабрикатів - пюре і соків (у тому числі концентрованих), з додаванням цукрового сиропу, з ароматизаторами харчовими або без них, а також аскорбінової кислоти під час виготовлення вітамінізованих напоїв.

Напої готові до вживання.

Обов'язкові вимоги до якості напоїв, що забезпечують їх безпеку для здоров'я населення, охорони навколишнього середовища, викладені у 3.3.2 - 3.3.4 та розділі 4.

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

РСТ УССР 358-84 Смородина красная и белая свежая. Технические условия.

РСТ УРСР 359-84 Малина свіжа. Технічні умови.

РСТ УРСР 1723-86 Горобина чорноплідна свіжа. Технічні умови.

РСТ УРСР 1764-89 Плоди горобини звичайної свіжі. Технічні умови.

РСТ УРСР 1894-91 Яблука свіжі дикоростучі. Технічні умови.

РСТ УРСР 1940-83 Плоди калини звичайної свіжі. Технічні умови.

РСТ УССР 1953-89 Виноград свіжий для виробництва соку. Технічні умови.

РСТ УРСР 1984-88 Обліпиха свіжа. Технічні умови.

ДСТУ 691-92. Чорниця свіжа. Технічні умови.

ДСТУ 2213-93 (ГОСТ 22-94) Цукор-рафінад. Технічні умови.

ДСТУ 2296-93 Національний знак відповідності. Форма, розміри, технічні вимоги та правила застосування.

ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови.

ДСТУ 2366-94 Виноград свіжий технічний. Технічні умови.

ДСТУ 3145-95 Коди і кодування інформації. Штрихове кодування. Загальні вимоги.

ДСТУ 3235-95 Устаткування овоче-фруктопереробної промисловості. Вимоги безпеки.

ДСТУ 3413-96 Система сертифікації УкрСЕПРО. Порядок проведення сертифікації продукції.

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования.

ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности.

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями.

ГОСТ 490-79 Кислота молочная пищевая. Технические условия.

ГОСТ 656-79 Соки плодовые и ягодные натуральные. Технические условия.

ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия.

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.

ГОСТ 5717-91 Банки стеклянные для консервов. Технические условия.

ГОСТ 5981-88 Банки металлические для консервов. Технические условия.

(ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86)

ГОСТ 6828-89 Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.

ГОСТ 6829-89 Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей.

ГОСТ 8756.9-78 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах.

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары.

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе.

ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus.

ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum.

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus.

ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens.

ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов.

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

ГОСТ 16270-70 Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия.

ГОСТ 18078-72 Экстракты плодовые и ягодные. Технические условия.

ГОСТ 18192-72 Соки плодовые и ягодные концентрированные. Технические условия.

ГОСТ 18193-72 Соки из цитрусовых плодов. Технические условия.

ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.

ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.

ГОСТ 21205-83 Кислота, винная пищевая. Технические условия.

ГОСТ 21405-75 Алыча мелкоплодная свежая. Технические условия.

ГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сортов созревания. Технические условия.

ГОСТ 21714-76 Груши свежие ранних сортов созревания. Технические условия.

ГОСТ 21715-76 Айва свежая. Технические условия.

ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия.

ГОСТ 21833-76 Персики свежие. Технические условия.

ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодная свежая. Технические условия.

ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия.

ГОСТ 21922-76 Черешня свежая. Технические условия.

ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения.

ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения витамина C.

ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности.

ГОСТ 25555.2-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения этилового спирта.

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей.

ГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия.

ГОСТ 26181-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты.

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб.

ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения.

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов.

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов.

ГОСТ 26670-91 Продукту пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.

ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов.

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди.

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.

ГОСТ 26935-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения олова.

ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия.

ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения микотоксина патулина.

ГОСТ 28467-90 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения бензойной кислоты.

ГОСТ 28472-90 Виноград свежий ручной уборки для консервирования. Требования при заготовках и поставка.

ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ.

ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия.

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности.

СНиП 11-4-79 Строительные нормы и правила. Естественное и искусственное освещение.

СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения.

СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест.

ДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cr і 90Sr у продуктах харчування та питній воді, затверджені МОЗ України 19.08.97 N 255.

ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними і біологічними речовинами), затверджені МОЗ України 09.07.97 N 201.

"Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов", затверджені 01.08.89 N 5061-89.

"Санітарні правила для підприємств, які виробляють овочефруктові консерви, сушені овочі, фрукти і картоплю, квашену капусту і солоні овочі", затверджені Мінсільгосппродом України 30.12.94.

Методичні вказівки "Порядок та періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки", затверджені 11.10.95 N 5.08.07/1232.

Інструкція "Про порядок санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування" N 14.4.4.077-2001, затверджена постановою МОЗ України 07.11.01 N 140.

"Методические указания по обнаружению, идентификации и определению афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии" N 4082-86.

"Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах" N 2273-80.

"Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания патулина в фруктовых и овощных соках и пюре" N 2655-82.

3.1 Напої повинні відповідати вимогам цього стандарту та їх выготовляють за технологічною інструкцією і рецептурою з дотриманням санітарних правил, затверджених у встановленому порядку.

3.2 Асортимент.

Напої виготовляють освітлені, неосвітлені, з м'якоттю та вітамінізовані. Залежно від використовуваної сировини напої виготовляють таких найменувань:

Напої освітлені і неосвітлені:

апельсиновий;

апельсиново-виноградний;

апельсиново-яблучний;

айвово-яблучний;

брусничний;

бруснично-яблучний;

виноградно-черешневий;

вишневий;

грушево-яблучний;

грушево-виноградний;

грушево-мандариновий;

суничний (полуничний);

сунично-яблучний;

клюквовий;

порічковий;

порічково-малиновий;

порічково-яблучний;

малиновий;

малиново-яблучний;

мандариновий;

мандариновий "Освіжаючий";

апельсиновий "Освіжаючий";

апельсиново-яблучний "Освіжаючий";

мультифрут "Освіжаючий";

яблучний "Освіжаючий";

ананасовий "Освіжаючий";

мандариново-яблучний;

черешнево-яблучний;

чорничний;

чорноплідногоробиновий;

чорносмородиновий;

чорносмородиново-яблучний;

чорноплідногоробиново-яблучний;

яблучно-аличевий;

яблучно-айвовий;

яблучно-брусничний;

яблучно-виноградний;

яблучно-вишневий;

яблучно-грушевий;

яблучно-суничний (полуничний);

яблучно-клюквовий;

яблучно-порічковий;

яблучно-малиновий;

яблучно-обліпиховий;

яблучно-горобиновий;

яблучно-сливовий;

яблучно-черешневий;

яблучно-чорничний;

яблучно-чорноплідногоробиновий;

яблучно-чорносмородиновий.

Напої з м'якоттю:

брусничний;

калиновий;

виноградно-абрикосовий "Абрикос";

виноградно-сливовий "Кримський";

виноградно-персиковий "Нектарний";

сунично (полунично)-чорноплідногоробиновий;

яблучно-чорничний;

яблучно-чорносмородиновий.

Напої вітамінізовані:

яблучно-виноградний (освітлений і неосвітлений);

яблучно-абрикосовий з м'якоттю.

3.2.3 Приклад позначення напоїв на етикетках та при замовленні:

"Консерви. Напій яблучно-малиновий" ГСТУ 46.025-2002;

"Консерви. Напій яблучно-грушевий" ГСТУ 46.025-2002.