Відповідно до пункту 8 Положення про Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України , затвердженого Указом Президента України від 8 квітня 2011 р. № 410,

1. Внести до наказу Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України від 22 березня 2012 р. № 333 такі зміни:

1.1. Наказ доповнити пунктом 2 такого змісту:

"2. Затвердити Умови, порядок проведення та критерії оцінювання Всеукраїнського конкурсу професійної майстерності серед майстрів виробничого навчання системи професійно-технічної освіти з професії "Кухар", що додаються".

1.2. Пункт 7 наказу виключити.

У зв'язку з цим пункти 2, 3, 4, 5 та 6 вважати відповідно пунктами 3, 4, 5, 6 та 7.

2. Контроль за виконанням цього наказу покласти на заступника Міністра Жебровського Б.М.

Кожний учасник обов'язково повинен мати при собі: паспорт, медичну книжку, довідку з місця роботи, спецодяг (без логотипів), індивідуальні засоби захисту, наказ про відрядження, проїзні документи в обидва кінці.

Витрати на проїзд (в обидва кінці), відрядження (харчування, проживання) здійснюються за рахунок відправляючої сторони.

Адреса проведення Конкурсу: 95000, Автономна Республіка Крим, м. Сімферополь, вул. Дибенка, 14, телефон: (0652) 60-03-78, факс: (0652) 27-00-38, e-mail: svpurst@yandex.ru.

З метою забезпечення конкурсантів сировиною (закупівлі продуктів для приготування страв), не пізніше ніж за 7 календарних днів до початку Конкурсу учасник повинен зробити заявку до навчального закладу, на базі якого проводитиметься Конкурс, про обрані інгредієнти "кошика продуктів" згідно з додатком 1.

Конкурсанти забезпечуються робочим місцем, необхідним устаткуванням, інвентарем, сировиною згідно з технологічною карткою. Дозволяється використання особистих інструментів та пристосувань.

Спостереження за виконанням роботи здійснюється лише членами журі та оргкомітету, але забороняється їх втручання в роботу конкурсантів.

Обов'язковою умовою Конкурсу є дотримання кожним учасником правил та норм охорони праці.

За спільним рішенням оргкомітету та журі учасникам Конкурсу можуть бути нараховані штрафні бали (не більше 30).

Презентація рекламного ролику "Мій навчальний заклад" (3 хвилини і 2 хвилини для коментування учасником).

Відеоматеріал подається членам журі, а також демонструється в конференц-залі в рамках роботи Конкурсу.

Критерії оцінювання:

Відеоурок вступного інструктажу виробничого навчання з професії "Кухар" (кваліфікація - 4-й розряд) готується за темою відповідно до жеребкування з наданням матеріалів комплексно-методичного забезпечення уроку (одна академічна година). Тема уроку обрана шляхом жеребкування (додаток 2).

Критерії оцінювання:

Виконання цього завдання передбачає індивідуальну роботу кожного учасника (4 академічні години).

Алгоритм виконання практичного завдання:

скласти меню: основна страва, десерт (рецептура страв повинна складатися з інгредієнтів "кошика продуктів");

скласти технологічні картки згідно з меню;

приготувати страви з розрахунку 3 порції кожної;

подати страви.

Конкурсанти подають 1 порцію страви для дегустації професійному журі, 1 порцію - "сліпому журі", 1 порцію - для демонстрації всім учасникам і фотографам.

Кожний учасник Конкурсу може бути членом "сліпого журі", кількісний склад якого - 5 осіб, обраних шляхом жеребкування, що проводиться перед початком виконання завдання.

"Сліпе журі" оцінює роботу конкурсанта, виставляє бали, що додаються до суми балів професійного журі.

Критерії оцінювання:

М'ясо: частини м'яса великої рогатої худоби (вирізка, товстий і тонкий край, частини задньої ноги); частини м'яса дрібної худоби (шия, окорок, корейка, грудинка).

Птиця: кури, філе куряче, перепілки, качки, печінка гусяча.

М'ясо кроля.

Субпродукти м'ясні: мозок, печінка, нирки, серце, язик.

Субпродукти птиці: печінка, шлунки, серце.

Риба охолоджена: стерлядь, лосось, пеленгас, короп.

Морепродукти: кальмари, мідії, креветки, восьминоги, раки.

М'ясна гастрономія: шинка, корейка, сало шпик, окорок, балик, ковбаса сиров'ялена, сосиски.

Рибна гастрономія: сьомга малосольна, оселедець малосольний, скумбрія провісна.

Жири тваринного і рослинного походження.

Яйця: курячі, перепелині.

Сирі: тверді, плавлені, м'які, розсільні.