I. Формула спеціальності:

Галузь науки і техніки, яка займається створенням теоретичних основ та вдосконаленням наявних технологічних процесів виробництва м'ясних, молочних та рибних продуктів, що дає змогу ефективно використовувати ресурси сировини і отримувати продукцію високої якості.

Основною метою є виявлення механізму і закономірностей зміни хімічного складу та технологічних властивостей м'ясної, молочної, рибної сировини, аква- і марікультур, а також наукове обгрунтування технологічних режимів їх переробки.

II. Напрямки досліджень:

- Дослідження м'ясної, молочної та рибної сировини, аква- і марікультур як об'єктів технологічної переробки в харчові, кормові, хімічні, технічні та інші вироби.

- Розроблення методів оцінки складу і якості м'ясної, молочної і рибної сировини, аква- і марікультур.

- Удосконалення існуючих технологічних процесів переробки м'ясної, молочної та рибної сировини, аква- і марікультур у напрямках розширення асортименту, поліпшення якості готової продукції, зниження ресурсо- і енерговитрат на її виробництво.

- Розроблення й обгрунтування нових технологічних процесів виробництва м'ясних, молочних та рибних продуктів на основі використання сучасних хімічних, фізичних, фізико-хімічних і біологічних методів обробки.

- Розроблення наукових основ технології нових видів харчових продуктів спеціального, лікувально-профілактичного, геродієтичного призначення, а також фармацевтичних, хімічних, білкових та інших препаратів із м'ясної, молочної, рибної сировини, аква- і марікультур.

III. Галузь науки, з якої присуджуються наукові ступені:

технічні науки.