- Правова система ipLex360
- Законодавство
- Наказ
МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР
Н А К А З
Про затвердження норм природного убутку охолодженого м'яса і субпродуктів при холодильній обробці та зберіганні на розподільчих холодильниках торгівлі
(Витяг)
Додаток N 1
до наказу Міністерства
торгівлі СРСР
18.08.1988 N 150
Таблиця 1
НОРМИ
природного убутку охолоджених м'яса і субпродуктів після транспортування при зберіганні на розподільчих холодильниках торгівлі
Найменування
м'ясопродуктів |
Норми убутку, % |
|
за добу |
за дві
доби |
за три
доби |
за
чотири
доби |
за п'ять
діб |
Яловичина в
напівтушах,
четвертинах і
торгових
відрубах: |
|
|
|
|
|
|
першої категорії |
0,16 |
0,26 |
0,35 |
0,43 |
0,50 |
|
другої категорії |
0,19 |
0,29 |
0,39 |
0,47 |
0,55 |
|
пісна |
0,23 |
0,36 |
0,43 |
0,53 |
0,61 |
Баранина і
козлятина в
тушах: |
|
|
|
|
|
|
першої категорії |
0,18 |
0,30 |
0,40 |
0,48 |
0,56 |
|
другої категорії |
0,22 |
0,34 |
0,45 |
0,54 |
0,62 |
|
пісна |
0,26 |
0,41 |
0,50 |
0,60 |
0,69 |
Свинина в тушах і
напівтушах: |
|
|
|
|
|
першої категорії
(беконна) |
0,11 |
0,21 |
0,29 |
0,35 |
0,41 |
другої категорії
(м'ясна -
молодняк), у
шкірі, без шкіри,
без крупону |
0,11 |
0,21 |
0,29 |
0,35 |
0,41 |
обрізна,
підсвинки |
0,15 |
0,25 |
0,39 |
0,46 |
0,53 |
третьої категорії
(жирна) у шкірі,
без шкіри, без
крупону |
0,07 |
0,16 |
0,24 |
0,30 |
0,35 |
четвертої
категорії
(промпереробка) |
0,12 |
0,22 |
0,29 |
0,35 |
0,41 |
п'ятої категорії
(м'ясо поросят) |
0,15 |
0,25 |
0,39 |
0,46 |
0,53 |
Конина в
напівтушах і
четвертинах |
0,23 |
0,36 |
0,43 |
0,53 |
0,61 |
Верблюжатина в
напівтушах і
четвертинах |
0,25 |
0,39 |
0,48 |
0,58 |
0,67 |
Субпродукти всіх
видів |
0,19 |
0,31 |
0,46 |
0,56 |
0,64 |
Примітки:
1. Строк зберігання обчислюється з дати надходження охолодженого м'яса на холодильник.
2. При надходженні м'яса з незавершеним технологічним процесом (частково охолоджене або остигле, що має температуру вище 4 град. C) слід застосовувати норми природного убутку на доохолодження, наведені в табл. 2.
3. При наступному зберіганні м'яса, що пройшло холодильну обробку (доохолодження) на холодильниках торгівлі, слід застосовувати норми природного убутку на зберігання охолодженого м'яса, наведені в табл. 3.
4. При зберіганні телятини слід користуватися нормами природного убутку, передбаченими для яловичини пісної, а при зберіганні ягнятини - передбаченими для баранини другої категорії.
5. При зберіганні буйволятини слід користуватися нормами природного убутку, передбаченими для яловичини другої категорії.
6. При зберіганні охолодженого м'яса диких тварин слід користуватися нормами природного убутку:
- лося, оленя (марала), ведмедя - для яловичини другої категорії;
- козулі, сайгака - для баранини, козлятини другої категорії;
- дикого кабана - для свинини другої категорії (м'ясна - молодняк).
Таблиця 2
НОРМИ
природного убутку на доохолодження м'яса і субпродуктів при надходженні на розподільчі холодильники*
(у відсотках)
|
Температура м'яса, град. C |
Норма убутку (у % до належного до
повного охолодження) |
|
від 4,1 до 6 |
10 |
|
від 6,1 до 12 |
20 |
|
від 12,1 до 18 |
35 |
|
від 18,1 до 25 |
55 |
|
від 25,1 до 32 |
75 |
|
від 32,1 і вище |
85 |
Примітка. Норми природного убутку на доохолодження встановлено залежно від температури м'яса, що надійшло на холодильник, або субпродуктів і обчислюються у відсотках від норми на охолодження парних м'яса і субпродуктів.
НОРМИ
природного убутку парних м'яса і субпродуктів при охолодженні до 4 град. C у камерах холодильників
(у відсотках)
|
Найменування м'ясопродуктів |
Норми природного убутку |
|
1 |
2 |
Яловичина в напівтушах, четвертинах і
торгових відрубах: |
|
|
першої категорії |
1,60 |
|
другої категорії |
1,75 |
|
пісна |
2,10 |
|
Баранина і козлятина в тушах: |
|
|
першої категорії |
1,70 |
|
другої категорії |
1,82 |
|
пісна |
2,04 |
|
Свинина в тушах і напівтушах: |
|
|
першої категорії (беконна) |
1,50 |
|
другої категорії (м'ясна - молодняк) |
|
|
у шкірі |
1,50 |
|
без шкіри |
1,36 |
|
без крупону |
1,33 |
|
обрізна |
1,85 |
|
підсвинки |
|
|
у шкірі |
1,50 |
|
без шкіри |
1,36 |
|
третьої категорії (жирна) |
|
|
у шкірі |
1,26 |
|
без шкіри |
1,14 |
|
без крупону |
1,20 |
|
четвертої категорії (промпереробка) |
|
|
у шкірі |
1,50 |
|
без шкіри |
1,36 |
|
п'ятої категорії (м'ясо поросят) |
3,56 |
|
Конина в напівтушах і четвертинах |
2,18 |
Верблюжатина в напівтушах і
четвертинах |
2,20 |
|
Субпродукти всіх видів |
1,63 |
Примітки:
1. При охолодженні телятини слід користуватися нормами природного убутку, передбаченими для яловичини пісної, а при охолодженні ягнятини - нормами, передбаченими для баранини другої категорії.
2. При охолодженні буйволятини слід користуватися нормами природного убутку, передбаченими для яловичини другої категорії.
3. При охолодженні м'яса диких тварин слід користуватися нормами природного убутку:
- лося, оленя (марала), ведмедя - для яловичини другої категорії;
- козулі, сайгака - для баранини, козлятини другої категорії;
- дикого кабана - для свинини другої категорії (м'ясна - молодняк).
Таблиця 3
НОРМИ
природного убутку охолоджених м'яса і субпродуктів при зберіганні в камерах холодильників*
Найменування
м'ясопродуктів |
Норми убутку, % |
|
за добу |
за дві
доби |
за три
доби |
за
чотири
доби |
за п'ять
діб |
Яловичина в
напівтушах,
четвертинах і
торгових
відрубах: |
|
|
|
|
|
|
першої категорії |
0,30 |
0,45 |
0,53 |
0,57 |
0,61 |
|
другої категорії |
0,37 |
0,53 |
0,60 |
0,64 |
0,68 |
|
пісна |
0,46 |
0,65 |
0,69 |
0,73 |
0,77 |
Баранина і
козлятина в
тушах: |
|
|
|
|
|
|
першої категорії |
0,36 |
0,55 |
0,63 |
0,67 |
0,71 |
|
другої категорії |
0,43 |
0,62 |
0,70 |
0,74 |
0,78 |
|
пісна |
0,53 |
0,74 |
0,79 |
0,83 |
0,87 |
Свинина в тушах і
напівтушах: |
|
|
|
|
|
першої категорії
(беконна) |
0,20 |
0,36 |
0,43 |
0,46 |
0,49 |
другої категорії
(м'ясна -
молодняк), у
шкірі, без шкіри,
без крупону |
0,20 |
0,36 |
0,44 |
0,47 |
0,50 |
обрізна,
підсвинки |
0,30 |
0,46 |
0,62 |
0,65 |
0,68 |
третьої категорії
(жирна) у шкірі,
без шкіри, без
крупону |
0,15 |
0,30 |
0,38 |
0,41 |
0,44 |
четвертої
категорії
(промпереробка) |
0,20 |
0,36 |
0,44 |
0,47 |
0,50 |
п'ятої категорії
(м'ясо поросят) |
0,30 |
0,46 |
0,62 |
0,65 |
0,68 |
Конина в
напівтушах і
четвертинах |
0,43 |
0,63 |
0,67 |
0,71 |
0,75 |
Верблюжатина в
напівтушах і
четвертинах |
0,50 |
0,70 |
0,76 |
0,80 |
0,84 |
Субпродукти всіх
видів |
0,37 |
0,55 |
0,71 |
- |
- |
_______________
* Розроблено ВНДКТІхолодпромом і затверджено наказом Держагропрому N 230 від 31 березня 1988 р.
Примітки:
1. При зберіганні м'яса в охолодженому вигляді з шостої по сьому добу норма природного убутку обчислюється по 0,02% за кожну добу, при зберіганні понад сім діб норма природного убутку обчислюється по 0,01% за кожну добу.
2. При зберіганні: телятини і ягнятини слід користуватися нормами природного убутку, передбаченими для пісної яловичини і баранини; буйволятини, лосятини, оленини - нормами, передбаченими для яловичини другої категорії.
Додаток N 2
до наказу Міністерства
торгівлі СРСР
18.08.1988 N 150
ІНСТРУКЦІЯ
із застосування норм природного убутку охолоджених м'яса і субпродуктів при холодильній обробці та зберіганні на розподільчих холодильниках торгівлі
1. Норми природного убутку встановлено для відшкодування втрат м'яса і субпродуктів від усушки при холодильній обробці (доохолодженні) і зберіганні в охолодженому стані на холодильниках торгівлі.
2. Затверджені норми природного убутку є граничними і застосовуються лише у тих випадках, коли при перевірці фактичної маси м'яса і субпродуктів при інвентаризації або повному витрачанні партії виявиться нестача проти облікових даних.
3. Природний убуток списується з матеріально відповідальних осіб за обліковими цінами і фактичними розмірами, але не вище за встановлені норми.
4. Розмір фактичного природного убутку при холодильній обробці та зберіганні виявляється шляхом зіставлення залишків м'яса за даними бухгалтерського обліку з фактичними залишкам за даними інвентаризації або при реалізації партії, виходячи з початкової дати надходження, дати відпустку і дати інвентаризації.
5. Облік м'яса і субпродуктів проводиться за кожним приймальним документом (приймальний акт, накопичувальна відомість за добу). Підставою для нарахування природного убутку за нормами є вказівки у приймальних документах про термічний стан м'яса і субпродуктів (остиглі, охолоджені) та їх температуру.
Примітка. Температура м'яса і субпродуктів вимірюється у кожній партії відповідно до вимог діючих стандартів і вноситься до приймальних документів.
6. М'ясо і субпродукти, що надходять з температурою вище 4 град. C, слід вважати такими, що мають незавершений технологічний процес. Такий товар перед закладкою на зберігання підлягає холодильній обробці (доохолодженню до температури від 0 до 4 град. C).
7. Норми природного убутку м'яса і субпродуктів на доохолодження застосовуються лише у тому разі, якщо термічний стан цих продуктів при надходженні на холодильник зафіксовано у приймальних документах і підтверджено комісією у складі матеріально відповідальної особи, товарознавця, ветлікаря, технолога і представника громадськості.
8. Нарахування природного убутку за нормами при доохолодженні та зберіганні м'яса субпродуктів проводиться за підсумками за місяць. При цьому враховується стан м'яса, що надійшло (охолоджене або з незавершеним технологічним процесом):
................Перейти до повного тексту