Про затвердження Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування

МІНІСТЕРСТВО ЕКОНОМІКИ ТА З ПИТАНЬ

ЄВРОПЕЙСЬКОЇ ІНТЕГРАЦІЇ УКРАЇНИ

Н А К А З

03.01.2003 N 2

Про затвердження Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування

Згідно із Концепцією розвитку внутрішньої торгівлі України, затвердженою постановою Кабінету Міністрів України від 20.12.97 N 1449, і Правилами роботи закладів (підприємств) громадського харчування, затвердженими наказом Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 24.07.2002 N 219, а також з метою удосконалення методичної бази з питань технічного оснащення закладів громадського харчування

НАКАЗУЮ:

1. Затвердити Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування, що додаються.

2. Керівнику департаменту політики внутрішньої торгівлі і побутових послуг Родіонову Ю.Ф.:

довести цей наказ до Республіканського комітету з торгівлі, громадського харчування та побутового обслуговування Автономної Республіки Крим, управлінь з питань торгівлі та побутового обслуговування населення обласних (міських) державних адміністрацій;

забезпечити опублікування цих Рекомендованих норм у друкованих засобах масової інформації відповідно до законодавства.

Міністр

В.Хорошковський

ЗАТВЕРДЖЕНО

Наказ Міністерства економіки

та з питань європейської

інтеграції України

03.01.2003 N 2

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення закладів громадського харчування

I. Загальні положення

1. Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування (далі - Норми) розроблено відповідно до вимог організації і роботи закладів громадського харчування, які визначені Порядком заняття торговельною діяльністю і правилами торговельного обслуговування населення, затвердженим постановою Кабінету Міністрів України від 08.02.95 N 108, і Правилами роботи закладів (підприємств) громадського харчування, затвердженими наказом Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 24.07.2002 N 219, зареєстрованим у Міністерстві юстиції України 20.08.2002 за N 680/6968.

2. Зазначені Норми розраховані для найбільш поширених закладів громадського харчування різних типів, які складають основу виробничо-торговельної сфери (громадського харчування) на території України.

3. Норми призначено для застосування під час проектування, будівництва, реконструкції або технічного переобладнання закладів громадського харчування різних типів усіх організаційно-правових форм.

4. Дані Норми є інструментом забезпечення відповідного рівня технологічності виробничо-торговельного процесу, механізації та автоматизації технологічних операцій з дотриманням вимог санітарно-гігієнічних норм, правил техніки безпеки, охорони праці, протипожежних вимог, що підвищує рівень захисту прав працівників закладів громадського харчування і споживачів.

5. Одночасно Норми рекомендовано для використання відповідними державними органами з метою визначення достатнього рівня технічного оснащення під час введення в експлуатацію закладів громадського харчування суб'єктами господарської діяльності різних організаційно-правових форм.

6. У Нормах прийнята за базу номенклатура найбільш прогресивного торговельно-технологічного устаткування вітчизняного виробництва, країн Західної та Східної Європи, що дозволить забезпечити необхідний технічний рівень виробничих і технологічних процесів закладів громадського харчування. Вона відповідає вимогам санітарно-гігієнічних норм і правил техніки безпеки.

7. Номенклатура містить устаткування, яке належить до європейського стандарту GN за серіями M600, M700, M750, M800, M900, номер яких відповідає ширині (глибині) устаткування:

серія M600 - M700 застосовується для закладів громадського харчування місткістю зали до 80 місць;

серія M750 - M800 застосовується для закладів громадського харчування місткістю зали понад 80 місць;

серія M900 застосовується для закладів громадського харчування місткістю зали понад 150 місць.

8. Норми технічного оснащення призначено для наступних типорозмірів закладів сфери громадського харчування:

Тип закладу	Градація за місткістю зали, місць
1	2	3	4	5	6	7
Ресторан	24 - 50	51 - 80	81 - 100	101 - 150	151 - 200	понад 200
Ресторан-бар	24 - 50	51 - 80	81 - 100	101 - 150	-	-
Ресторан швидкого обслуговування (фаст-фуд)	-	50 - 80	81 - 100	101 - 150	151 - 200	-
Кафетерій (ресторан самообслуговування)	-	50 - 80	81 - 100	101 - 150	151 - 200	-
Кафе	24 - 50	51 - 80	81 - 100	101 - 150	151 - 200	-
Бар	24 - 49	50 - 80	-	-	-	-
Пивний бар	24 - 49	50 - 80	81 - 100	-	-	-
Гриль-бар	-	50 - 80	81 - 100	-	-	-
Закусочна (шинок)	-	50 - 80	81 - 100	-	-	-
Їдальня	-	50 - 80	81 - 100	101 - 150	151 - 200	-
Дієтична їдальня	24 - 50	51 - 80	81 - 100	-	-	-
Їдальня-роздавальня	24 - 50	51 - 80	81 - 100	-	-	-
Буфет	8 - 24	24 - 50		-	-	-
Кіоск спеціалізований типу:	"хот-дог", "поп-корн", "бокс-ланч", "фроузен-кустард", "гамбургер", "чіп-моубіл", "софт-дрінк", "оранж-джус" тощо

9. Нормами враховано реальний стан товаропостачання закладів громадського харчування в Україні:

комплексне використання напівфабрикатів високого ступеня готовності (м'ясних, рибних, з птиці), готових кулінарних, кондитерських і борошняних виробів;

високий рівень використання заморожених продуктів і напівфабрикатів;

використання овочів у необробленому вигляді.

10. У Норми включено: теплове, механічне, холодильне, роздавальне, барне, мийне, ваговимірювальне, підйомно-транспортне устаткування.

11. У Нормах для кожного типорозміру закладу громадського харчування указано сумарні показники основного параметра устаткування залежно від його виду і технологічного призначення (продуктивність, площа для смаження, ємність тощо).

12. Норми розроблено на підставі дослідження виробничих програм і форм обслуговування з урахуванням обсягу, структури і асортименту страв і напоїв, що продаються, а також питомої ваги напівфабрикатів високого ступеня готовності й готових кулінарних, кондитерських і борошняних виробів у загальному обсязі харчових продуктів, що використовуються у виробництві.

13. У Нормах технічного оснащення закладів громадського харчування різних типів визначено таке устаткування:

теплове - з урахуванням кількості страв і виробів, які продаються в години максимального завантаження торговельної зали, термінів зберігання готової продукції, погодинної продуктивності теплових апаратів і способів теплового оброблення;

механічне - з урахуванням асортименту одержуваних напівфабрикатів високого ступеня готовності й готових кулінарних, кондитерських і борошняних виробів, обсягів робіт з механічного обробляння продуктів і кратності обробляння в години максимального завантаження закладів;

холодильне - для зберігання продукції, що швидко псується, а також для продажу морозива і напоїв;

роздавальне і барне - з урахуванням потоку споживачів у години максимального завантаження торговельної зали і пропускної спроможності роздавальні з наступним або попереднім розрахунком;

ваговимірювальне - відповідно до маси продуктів, які підлягають зважуванню під час надходження до закладу, а також для зважування в процесі виготовлення і порціювання страв;

підйомно-транспортне - лише для тих видів устаткування, які не залежать від архітектурно-будівельного виконання будівлі, а визначаються типорозміром закладу громадського харчування (візки вантажні, стелажі пересувні, візки для збору посуду, візки офіціантські);

мийне - з урахуванням максимального обсягу робіт з миття столового посуду за одну годину максимального завантаження зали. Мийне устаткування передбачено у випадку використання в закладах громадського харчування стандартного посуду багаторазового використання.

14. У закладах громадського харчування передбачається застосування реєстраторів розрахункових операцій (електронних контрольно-касових апаратів). Їхня кількість визначається відповідно до нормативно-правових актів.

15. Технічне оснащення спеціалізованих закладів громадського харчування, які не увійшли до визначеного Нормами переліку закладів громадського харчування рекомендується здійснювати виходячи з потреби за умови дотримання належного рівня торговельно-виробничого процесу та вимог санітарно-гігієнічних норм і правил охорони праці й техніки безпеки.

У зв'язку з тим, що в основу Норм покладено номенклатуру устаткування, яке належить до європейського стандарту, надаємо пояснення деяких технічних термінів, на які є посилання у текстах таблиць:

1) За одиницю "деко" прийнята гастроємність євростандарту (модуля) GN 1/1, габаритні розміри 530 х 325 мм.

2) За одиницю "лист" прийнято модуль, габаритні розміри 400 х 600 мм.

3) Можлива взаємозаміна указаного устаткування.

4) Ваги настільні в зоні роздавальні у складі барної чи буфетної стойки, верхня межа зважування 0,2 кг; 2 кг.

5) Ваги настільні технологічні, верхня межа зважування 2 кг; 10 кг.

* Саламандер - шафа з інфрачервоним підігрівом продуктів.

** Блендер - апарат для приготування коктейлів.

Рекомендований склад устаткування для роздавання готових страв

*** Барні (буфетні, коктейльні) стойки:

охолоджувальна вітрина для кондитерських виробів і закусок;

охолоджувальний елемент барної стойки;

нейтральний елемент барної стойки;

пристінні шафи;

пристінні вітрини.

**** Лінії для роздавання готових страв (комплект):

охолоджувальний прилавок-вітрина;

прилавок для перших страв;

прилавок для других страв;

нейтральний елемент;

прилавок для касира;

візок для приборів;

пристрої для підігріву тарілок - 1-2 шт.;

термостати - 2 шт.

***** Лінія для роздавання готових страв "шведський стіл":

вітрини охолоджувальні - 1-2 шт.;

марміти для гарячих страв: комплект на 4-8 мармітів GN 1/1 - 1-2 шт.;

нейтральні елементи (прилавки), 4 GN 1/1 - 1-3 шт.;

термостати - 2 шт.;

сокоохолоджувачі - 1-3 шт.;

пристрої для підігріву тарілок - 1-2 шт.;

супниці настільні (10 л) - 2-4 шт.

II. Номенклатура торговельно-технологічного устаткування, рекомендованого для технічного оснащення закладів (підприємств) громадського харчування різних типів

N п/п	Найменування устаткування	Основний параметр	Коротка технічна характеристика		Примітка
N п/п	Найменування устаткування	Основний параметр	продук- тивність	габарити, мм	Примітка
1	2	3	4	5	6
1	Теплове устаткування				-
1.1	Тип: печі конвекційні (конвектомати) спеціалізовані 1)
1.1.1	Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати)	деко 1)	3 2/3	580 х 549 х 362	-
1.1.2	- " -	деко 1)	4 2/3	595 х 590 х 570	-
1.1.3	- " -	деко 1)	6 2/3	835 х 740 х 570	-
1.2	Тип: печі конвекційні (конвектомати) універсальні				-
1.2.1	Печі конвекційні універсальні (конвектомати)	деко 1)	4 1/1	820 х 640 х 580	-
1.2.2	- " -	деко	5 2/3	595 х 580 х 670	-
1.2.3	- " -	деко 1)	6 1/1	940 х 820 х 690	-
1.2.4	- " -	деко 1)	12 1/1	940 х 830 х 1165	-
1.3	Тип: печі пароконвекційні (пароконвектомати) універсальні				-
1.3.1	Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)	деко 1)	5 2/3	625 х 692 х 630	-
1.3.2	- " -	деко 1)	5 1/1	830 х 662 х 630	-
1.3.3	Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)	деко 1)	5 3/2	940 х 816 х 630	-
1.3.4	- " -	деко 1)	7 1/1	940 х 816 х 816	-
1.3.5	- " -	деко 1)	10 1/1	830 х 662 х 960	-
1.3.6	- " -	деко 1)	12 1/1	940 х 816 х 1138	-
1.4	Тип: фритюрниці				-
1.4.1	Фритюрниці	л	4	210 х 370 х 250	-
1.4.2	- " -	л	2 х 4	390 х 370 х 250	-
1.4.3	- " -	л	6	260 х 320 х 230	-
1.4.4	- " -	л	2 х 6	525 х 320 х 230	-
1.4.5	- " -	л	8	260 х 320 х 250	-
1.4.6	- " -	л	2 х 8	525 х 320 х 250	-
1.4.7	- " -	л	10	265 х 370 х 355	-
1.4.8	- " -	л	2 х 10	525 х 320 х 330	-
1.4.9	- " -	л	15	400 х 750 х 850	-
1.4.10	- " -	л	2 х 12,5	600 х 850 х 850	-
1.4.11	- " -	л	30	600 х 850 х 850	-
1.5	Тип: сковороди (жаровні) 2)				-
1.5.1	Сковороди (жаровні)	л	21	600 х 800 х 850	-
1.5.2	- " -	л	33	800 х 800 х 850	-
1.6	Тип: сковороди перекидні 2)				-
1.6.1	Сковороди перекидні	л	44	600 х 800 х 850	-
1.6.2	Сковороди перекидні	л	59	800 х 800 х 850	-
1.6.3	- " -	л	85	1100 х 800 х 850	-
1.6.4	- " -	л	93	1300 х 800 х 850	-
1.7	Тип: плити конфоркові				-
1.7.1	Плити конфоркові (поверхня різна) 2)	кв. м площа для смаження	0,46	400 х 800 х 850	-
1.7.2	- " -	кв. м площа для смаження	0,36	600 х 800 х 850	-
1.7.3	- " -	кв. м площа для смаження	0,52	800 х 800 х 850	-
1.7.4	- " -	кв. м площа для смаження	0,64	1000 х 800 х 850	-
1.7.5	- " -	кв. м площа для смаження	0,77	1200 х 800 х 850	-
1.8	Тип: плити безпосереднього смаження 2)	кв. м площа для смаження			-
1.8.1	Плита електрична безпосереднього смаження	кв. м площа для смаження	0,29	400 х 800 х 850	-
1.8.2	- " -	кв. м площа для смаження	0,43	600 х 800 х 850	-
1.8.3	- " -	кв. м площа для смаження	0,58	800 х 800 х 850	-
1.9	Тип: плити (жаровні)-гриль				-
1.9.1	Плити (жаровні)-гриль	кв. м площа для смаження	0,22	400 х 800 х 850	-
1.9.2	- " -	кв. м площа для смаження	0,35	600 х 800 х 850	-
1.9.3	Плити (жаровні)-гриль	кв. м площа для смаження	0,59	800 х 800 х 850
1.10	Тип: гриль прижимний (контактний)				-
1.10.1	Гриль прижимний (контактний)	кв. м робочої поверхні	0,08	430 х 420 х 270	ребристий або гладкий + ребристий
1.10.2	- " -	кв. м робочої поверхні	0,13	560 х 430 х 270	гладкий + ребристий
1.10.3	- " -	кв. м робочої поверхні	0,05	310 х 420 х 270	ребристий або гладкий
1.11	Тип: гриль ротаційний (планетарний)				-
1.11.1	Гриль ротаційний (планетарний)	кільк. шпажок	3	400 х 700 х 480	-
1.11.2	- " -	кільк. шпажок	4	400 х 800 х 550	-
1.11.3	- " -	кільк. шпажок	6	450 х 800 х 550	-
1.11.4	- " -	кільк. шпажок	12 - 22	1000 х 710 х 780	-
1.12	Тип: котли				-
1.12.1	Котли	л	40/60	800 х 850 х 850	-
1.12.2	- " -	л	80/100	800 х 850 х 850	-
1.12.3	- " -	л	150	1000 х 850 х 850	-
1.12.4	- " -	л	300	1400 х 850 х 850	-
1.13.1	Кип'ятильники	л/год.	25	Ф320	-
1.13.2	- " -	л/год.	40	Ф400	-
1.13.3	Кип'ятильники	л/год.	50	Ф420	-
1.13.4	- " -	л/год.	100	Ф550	-
1.14	Тип: пекарські, кондитерські шафи і шафи для смаження				-
1.14.1	Пекарські, кондитерські шафи і шафи для смаження	деко 1)	4	650 х 700 х 850	-
1.14.2	- " -	деко 1)	6	670 х 700 х 1020	-
1.14.3	- " -	деко 1)	10	1015 х 775 х 1025	-
1.14.4	- " -	деко 1)	12	1015 х 775 х 1625	-
1.14.5	- " -	деко 1)	24	1450 х 940 х 1845	-
2	Роздавальне та барне устаткування
2.1	Тип: печі мікрохвильові (НВЧ)				-
2.1.1	Печі мікрохвильові (НВЧ)	л	20	430 х 420 х 460	-
2.1.2	- " -	л	30	430 х 530 х 526	-
2.2	Тип: тостери				-
2.2.1	Тостери	завантажено тостів	4	360 х 250 х 240	-
2.2.2	- " -	завантажено тостів	6	480 х 250 х 240	-
2.2.3	- " -	завантажено тостів	12	480 х 250 х 330	-
2.3	Тип: саламендери (гриль повітряний чи поверхневий)				нагрівальний елемент
2.3.1	Саламандер	-	-	520 х 510 х 430	*стаціонарний
2.3.2	- " -	-	-	400 х 510 х 505	*пересувний
2.4	Тип: Марміти водяні				-
2.4.1	Марміти водяні	деко 1)	2	800 х 820 х 885	-
2.4.2	Марміти водяні	деко 1)	3	1100 х 820 х 885	-
2.4.3	- " -	деко 1)	4	1400 х 820 х 885	-
2.4.4	- " -	деко 1)	5	1800 х 820 х 885	-
2.5	Тип: марміти сухі				-
2.5.1	Марміти сухі	л	1	400 х 800 х 900	-
2.5.2	- " -	л	2	800 х 800 х 900	-
2.5.3	- " -	л	3	1100 х 800 х 900	-
2.6	Тип: термостати				-
2.6.1	Термостати	л	10	Ф300	-
2.6.2	- " -	л	20	Ф400	-
2.7	Тип: пристрої підігріву посуду				-
2.7.1	Пристрої підігріву посуду	тарілок	50	400 х 600 х 900	-
2.7.2	- " -	тарілок	80	800 х 600 х 900	-
2.8	Тип: каво(чає)варка				-
2.8.1	Каво(чає)варка	блок	1	330 х 450 х 450	-
2.8.2	- " -	блок	2	600 х 580 х 495	-
2.8.3	- " -	блок	3	700 х 580 х 550	-
2.9	Тип: комбайни барні				-
2.9.2	(міксер + блендер)			300 х 160 х 500	-
2.9.2	(міксер + блендер + соковижималка)			420 х 330 х 520	-
2.9.3	(міксер + блендер + соковижималка оранж-фреш + льодопокривач)			530 х 350 х 540	-
2.10	Тип: соковижималки				-
2.10.1	Соковижималка	л	0,8	280 х 440 х 500	-
2.10.2	- " -	л	0,5	250 х 400 х 460	-
2.11	Тип: блендери				-
2.11.1	Блендери	л	1 х 1,5 (1,2)	200 х 200 х 500	споживацький пластиковий стакан
2.11.2	- " -	л	1 х 2	150 х 150 х 500	інвентарний металевий стакан
2.11.3	- " -	л	2 х 2	140 х 300 х 520	інвенарний металевий стакан
2.12	Тип: соковижималки для цитрусових (оранж-фреш)				-
2.12.1	Соковижималки для цитрусових (оранж-фреш)	л	0,4	210 х 210 х 250	-
2.12.2	- " -	л	0,6	200 х 310 х 360	-
2.13	Тип: міксери				-
2.13.1	Міксери	л	1 х 0,5	160 х 300 х 500	-
2.13.2	- " -	л	2 х 0,5	320 х 300 х 50	-
2.14	Тип: льодогенератори				-
2.14.1	Льодогенератор	кг/добу	10	350 х 400 х 500	-
2.14.2	- " -	кг/добу	20	353 х 400 х 583	-
2.14.3	- " -	кг/добу	28	380 х 520 х 620	-
2.14.4	- " -	кг/добу	38	490 х 630 х 675	-
2.14.5	- " -	кг/добу	50	490 х 630 х 785	-
2.14.6	- " -	кг/добу	90	496 х 680 х 885	лускоподібний лід
2.15	Тип: охолоджувачі напоїв і пива				-
2.15.1	Охолоджувачі напоїв і пива	кільк. напоїв	2 х 10	230 х 340 х 580	-
2.15.2	- " -	кільк. напоїв	2	500 х 400 х 350	надстіковий
2.15.3	- " -	кільк. напоїв	4	630 х 400 х 350	надстіковий
3	Холодильне устаткування
3.1	Тип: модульні холодильні камери (середньо- та низькотемпературні)				модуль панель 1200/1500 та 900/1200 Н= 2200 (2150), 2600 (2550), 3200 (3150)
	Модульні холодильні камери	куб. м	6,0	1800 х 1500 х 2150
	- " -	куб. м	86,4	7350 х 6150 х 2200
3.2	Тип: шафи холодильні (середньотемпературні і низькотемпературні)				варіанти: глухі двері, скляні двері, розсувні двері
3.2.1	Шафи холодильні (середньотемпературні і низькотемпературні)	л	500	655 х 735 х 2000
3.2.2	- " -	л	600	745 х 735 х 2000
3.2.3	- " -	л	700	845 х 740 х 2000
3.2.4	- " -	л	1200	1260 х 780 х 2000
3.2.5	- " -	л	1400	1430 х 780 х 2000
3.3	Тип: ларі (прилавки) морозильні (низькотемпературні)				розсувні верхні кришки
3.3.1	Ларі (прилавки) морозильні (низькотемпературні)	л	180/130	720 х 600 х 850	-
3.3.2	- " -	л	200/170	905 х 600 х 850	*скляні
3.3.3	- " -	л	300/270	1200 х 600 х 850	*глухі
3.3.4	- " -	л	450/550	1450 х 665 х 930	-
3.4	Тип: Столи з охолоджувальними шафами				-
3.4.1	Столи з охолоджувальними шафами	л	220	1250 х 600 х 850	-
3.4.2	- " -	л	120	790 х 700 х 850	-
3.4.3	- " -	л	270	1250 х 700 х 850	-
3.4.4	- " -	л	420	1725 х 700 х 850	-
3.4.5	- " -	л	670	2195 х 700 х 850	-
3.4.6	- " -	л	270	1250 х 700 х 1220	салатний
4	Механічне устаткування
4.1	Тип: Машини чищення овочів				продуктив- ність
4.1.1	Машини чищення овочів	завантаження, кг	3,5	450 х 340 х 550	до 70 к/год.
4.1.2	- " -	завантаження, кг	4	320 х 420 х 560	до 80 кг/год.
4.1.3	- " -	завантаження, кг	8	400 х 400 х 830	до 200 кг/год.
4.2	Тип: м'ясорубка				-
4.2.1	М'ясорубка	кг/год.	16 - 30	270 х 280 х 380	-
4.2.2	- " -	кг/год.	60 - 120	370 х 210 х 380	-
4.2.3	- " -	кг/год.	150 - 300	550 х 310 х 420	-
4.3	Тип: куттери				-
4.3.1	Куттер	завантаження, кг	3,5	400 х 330 х 270	-
4.3.2	- " -	завантаження, кг	5,5	410 х 330 х 350	-
4.4	Тип: овочерізка				-
4.4.1	Овочерізка	кг/год.	50 - 180	355 х 310 х 48	-
4.4.2	- " -	кг/год.	180 - 200	530 х 310 х 520	-
4.4.3	- " -	кг/год.	250 - 350	355 х 640 х 605	-
4.5	Тип: машини нарізки гастрономії (слайсери)				-
4.5.1	Машини нарізки гастрономії (слайсери)	рад. ножа, см	22	380 х 360 х 290	-
4.5.2	- " -	рад. ножа, см	25	440 х 400 х 300	-
4.5.3	- " -	рад. ножа, см	27,5	570 х 480 х 420	-
4.6	Тип: машини збивальні (планетарні)				-
4.6.1	Машини збивальні (планетарні)	л	5 - 7	380 х 230 х 250	-
4.6.2	- " -	л	20	573 х 630 х 107	-
4.6.3	- " -	л	30	840 х 560 х 805	-
4.6.4	- " -	л	40	740 х 750 х 131	-
4.7	Тип: машини тістомісильні				-
4.7.1	Машини тістомісильні	л	28	450 х 650 х 965	-
4.7.2	- " -	л	32	440 х 640 х 750	-
4.7.3	- " -	л	50	530 х 800 х 800	-
4.7.4	- " -	л	80	80 х 1400 х 1100	-
4.7.5	- " -	л	140	50 х 1245 х 1100	-
5	Мийне устаткування
5.1	Тип: спеціалізовані мийні машини
5.1.1	Спеціалізовані мийні машини для тарілок	шт./год.	400	600 х 600 х 850	розмір без столика попереднього оброблення посуду
5.1.2	- " -	шт./год.	720	600 х 600 х 1120
5.1.3	Спеціалізовані мийні машини для скляного посуду	шт./год.	1500	460 х 550 х 700
5.1.4	- " -	шт./год.	2100	600 х 600 х 850
5.1.5	Спеціалізовані мийні машини для скляного посуду (моноблок)	шт./год.	400	1800 х 600 х 850	розмір зі столиком попереднього оброблення посуду
5.2	Тип: універсальні мийні машини
5.2.1	Універсальні мийні машини	шт./год.	430	460 х 550 х 700	розмір без столика попереднього оброблення посуду
5.2.2	- " -	шт./год.	540	600 х 600 х 850
5.2.3	- " -	шт./год.	720	600 х 600 х 1250
5.2.4	Універсальні мийні машини періодичної дії (камерні)	шт./год.	540	635 х 750 х 1965
5.2.5	Універсальні мийні машини періодичної дії (камерні)	шт./год.	1080	335 х 750 х 1965	розмір зі столиком попереднього оброблення посуду
5.2.6	- " -	шт./год.	1200	835 х 750 х 1965	розмір зі столиком попереднього оброблення посуду
5.2.7	- " -	шт./год.	2400	380 х 750 х 1870	-
5.2.8	- " -	шт./год.	2160	380 х 750 х 1870	-
5.2.9	Універсальні мийні машини (моноблоки)	шт./год.	400	1800 х 600 х 850	-
5.2.10	- " -	шт./год.	720	1800 х 600 х 850	-
5.2.11	Універсальні мийні машини (конвеєрно-транспортні)	шт./год.	1600 - 1800	380 х 900 х 1650	-
5.2.12	- " -	шт./год.	1600 - 2400	350 х 900 х 1650	-
5.3	Тип: ванни мийні
5.3.1	Ванни мийні односекційні	-	-	600 х 600	глибина 250
5.3.2	- " -	-	-	700 х 700	глибина 300
5.3.3	- " -	-	-	700 х 800	глибина 300
5.3.4	Ванни мийні двосекційні	-	-	1200 х 600	глибина 250
5.3.5	- " -	-	-	1200 (1400) х 700	глибина 300
5.3.6	- " -	-	-	1200 (1400) х 800	глибина 300
5.3.7	Ванни мийні зі столиком (полицею)	-	-	1200 (1400) х 600	1-секційні
5.3.8	- " -	-	-	1600 (1800) х 600	2-секційні
5.3.9	- " -	-	-	1900 х 600	3- та 4-секційні
5.3.10	Ванни мийні зі столиком (полицею)	-	-	1200 (1400) х 700	1-секційні
5.3.11	- " -	-	-	1600 (1800) х 700	2-секційні
5.3.12	- " -	-	-	2400 х 700	3-секційні
5.3.13	Ванни мийні трисекційні	-	-	1900 х 800	2-секційні
5.3.14	- " -	-	-	1600 (1800) х 600	глибина 250
5.3.15	- " -	-	-	1000 х 700	глибина 300
5.4	Тип: столи з мийними ваннами				-
5.4.1	Столи з мийними ваннами (серія 500)	-	-	L = 1000, 1500	-
5.4.2	Столи з мийними ваннами (серії 600, 700, 800)	-	-	L = 1200, 1500, 1800	-
6	Ваговимірювальне та підйомно-транспортне устаткування
6.1	Тип: ваги механічні			розмір платформи:
6.1.1	Ваги механічні	межа зважування, кг	6 - 10	260 х 275	-
6.1.2	- " -	межа зважування, кг	100, 200	450 х 600	-
6.1.3	- " -	межа зважування, кг	500, 1000	265 х 795	-
6.2	Тип: ваги електронні (торговельні, порційні та товарні)			розмір платформи:
6.2.1	Ваги електронні (торговельні, порційні та товарні)	межа зважування, кг	3	220 х 150	-
6.2.2	- " -	межа зважування, кг	6	350 х 290	-
6.2.3	- " -	межа зважування, кг	15	250 х 380	-
6.2.4	- " -	межа зважування, кг	15	357 х 426	з чекодрукую- чим пристроєм
6.2.5	- " -	межа зважування, кг	60	300 х 300	-
6.2.6	- " -	межа зважування, кг	150	600 х 400	-
6.2.7	- " -	межа зважування, кг	300, 600	815 х 620	-
6.3	Тип: візки вантажні (платформи)			платформа:
6.3.1	Візки вантажні (платформи)	кг	100	460 х 360	міжприлавочні
6.3.2	- " -	кг	100	700 х 450	-
6.3.3	- " -	кг	200	850 х 550	-
6.3.4	- " -	кг	300	1000 х 650	-
6.3.5	- " -	кг	400	1150 х 750	з бортом або без нього
6.3.6	Візок з гідравлічним підйомом	кг	1250	1240 х 640 х 380	-
6.3.7	Штабелер	кг	400, 1000		-
6.4	Тип: Візки спеціальні та стелажі пересувні				-
6.4.1	Візок з підйомною платформою	кг	80		-
6.4.2	Візок для збору посуду	кг		500 х 600 х 1100	-
6.4.3	Візок офіціантський	кг		420 х 640 х 1100	-
6.4.4	Стелаж кондитерський пересувний	деко 1)	8 - 1/1	425 х 600 х 850	-
6.4.5	- " -	деко 1)	16 - 1/1	800 х 600 х 850	-
6.4.6	- " -	деко 1)	8 - 3/2	500 х 670 х 850	-
6.4.7	- " -	деко 1)	16 - 3/2	950 х 670 х 850	-
6.4.8	- " -	деко 1)	20 - 1/1	400 х 570 х 1650	-
6.4.9	- " -	деко 1)	40 - 1/1	800 х 600 х 1650	-
6.4.10	- " -	деко 1)	20 - 3/2	500 х 670 х 1650	-
6.4.11	- " -	деко 1)	40 - 3/2	950 х 670 х 1650	-

Примітки:

1. За одиницю "деко" прийнята гастроємність євростандарту (модуля) (GN 1/1, габаритні розміри:

1/1 - 530 х 325 мм;

2/3 - 435 х 315 мм;

3/2 - 600 х 400 мм.

2. Показник характеристики прийнятий для найбільш поширеного устаткування серії M800. У разі використання устаткування інших серій слід використовувати поправочні коефіцієнти для серій:

M600 - 0,75;

M700 - 0,88;

M850 - 1,06;

M900 - 1,13;

M1000 - 1,25.

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Ресторан"

Таблиця 1

N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	Градація за місткістю зали, місць
N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	24-50	51-80	81-100	101-150	151-200	понад 200
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1	Теплове (електричне або газове)		M600	M700	серії M800-M900
1.1	Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати)	деко 1)	-	-	-	10	10	10
1.2	Печі конвекційні універсальні (конвектомати)	деко 1)	4	6	6	10	10	10
1.3	Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)	деко 1)	4	6	6	10	10	12
1.4	Фритюрниці	л	4	6	6	8	10	12
1.5	Сковороди (жаровні)	л	21	21	33	33	33	33
1.6	Сковороди перекидні	л	-	-	44	44	63	63
1.7	Плити конфоркові (поверхня різна)	кв. м площа для смаження	0,36	0,36	0,72	0,72	1,44	1,44
1.8	Плити безпосереднього смаження	кв. м площа для смаження	0,22	0,35	0,35	0,35	0,59	0,7
1.9	Плити (жаровні)-гриль	кв. м площа для смаження	0,22	0,35	0,35	0,35	0,59	0,7
1.10	Гриль прижимний	шт.	-	-	-	1	1	1
1.11	Гриль ротаційний (планетарний)	кільк. шпажок	-	-	4	4	4	6
1.12	Котли	л	-	-	-	40	60	100
1.13	Кип'ятильники	л/год.	25	50	50	100	100	100
1.14	Шафи для смаження	деко 2)	4	6	6	10	10	12
1.15	Пекарські (кондитерська) шафи	деко 2)	4	6	6	10	10	12
2	Роздавальне і барне
2.1	Печі мікрохвильові (НВЧ)	л	20	20	20	30	30	30
2.2	Тостер	шт.	-	1	1	1	1	1
2.3	Саламандер*	шт.	-	1	1	1	1	1
2.4	Марміти водяні	деко 1)	2	2	4	4	6	8
2.5	Марміти сухі	л	1	1	1	1,5	1,5	2
2.6	Термостати	л	-	10	10	20	20	40
2.7	Барні (буфетні, коктейльні) стойки***	компл.	(1)	1	1	1	1 - 2	1-3
2.8	Комплект "шведський стіл"****	компл.	-	-	1	1	1	1
2.9	Пристрої підігріву посуду	тарілок	50	50	50	80	100	160
2.10	Каво(чає)варка	блок	1	2	3	3	3	3-5
2.11	Кавомолки (млинки кавові)	шт.	1	1	1	1	1	2-5
2.12	Соковижималки	шт.	1	1	1	1	2	3
2.13	Блендери**	шт.	1	1	1	1	2	2
2.14	Соковижималки оранж-фреш	шт.	-	-	-	1	1	1
2.15	Міксери	шт.	1	1	1	1	1	2
2.16	Льодогенератори	кг/добу	10	10	10	25	25	40
2.17	Охолоджувачі напоїв та соків	л	6	6	12	12	18	18
2.18	Ларі морозильні	л	200	200	200	370	400	440
2.19	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	шт.	-	-	1	1	1	2
2.20	Візки офіціантські	шт.	-	1	2	2	4	4
2.21	Візки для посуду	шт.	1	1	2	2	4	4
3	Холодильне (технологічне)
3.1	Камери середньотемпературні	кв. м	4	8	12	16	20	24
3.2	Камери низькотемпературні	кв. м	-	4	4	8	8	12
3.3	Шафи холодильні середньотемпературні	куб. л 600	2	2	2	-	-	-
		1200	-	1	1	2	1	-
		1400	-	-	-	2	3	5
3.4	Шафи низькотемпературні	куб. л	-	600 3)	600 3)	600 3)	700	1200
3.5	Ларі морозильні	куб. л	200	200 3)	200 3)	370 3)	400	440
3.6	Столи з охолоджувальними шафами	л	140	140	270	540	680	1080
3.7	Льодогенератор	кг/добу	-	-	-	25	25	25
4	Механічне
4.1	Машини очищення овочів	ємність заван- таження, кг	4	8	15	15	30	30
4.2	М'ясорубка	кг/год.	50	50	150	150	150	150
4.3	Куттер м'ясний	шт.	-	-	-	1	1	1
4.4	Куттер кухонний	шт.	-	-	-	1	1	1
4.5	Овочерізка	кг/год.	50	50	50	200	200	200
4.6	Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи)	компл.	-	-	1	1	2	2
4.7	Машини нарізки гастрономії (слайсери)	шт.	1	1	1	1	1	2
4.8	Машини збивальні (міксери планетарні)	л	5	5	5	10	20	20
4.9	Машини тістомісильні	л	-	-	-	20	45-65	45-65
4.10	Машини тісторозкатувальні	шт.	-	-	-	-	-	1
4.11	Хліборізки	компл.	-	-	-	1	1	1
4.12	Спеціалізоване механічне	компл.	-	-	-	1	1	1
5	Мийне
5.1	Спеціалізовані посудомийні машини	шт./год.	-	-	400	540	1000	1000

5.2	Універсальні посудомийні машини	шт./год.	400	540	540	1000	1200	1500- 1200
5.3	Ванни мийні	шт.	9	9	11	11	13	13
5.4	Столи з мийними ваннами	шт.	-	-	1	1	2	3
5.5	Утилізатори харчових відходів	кг/год.	25	25	50	80	150	300
6	Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)
6.1	Ваги товарні	кг	200	200	200	400	400	500
6.2	Ваги настільні електронні 5)	шт.	1	2	3	4	4	6
6.3	Візки вантажні	шт.	1	1	1	2	2	2
6.4	Стелажі пересувні	шт.	-	-	-	2	2	2

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Ресторан-бар"

Таблиця 2

N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	Градація за місткістю зали, місць
N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	24-50	51-80	81-100	101-150
1	2	3	4	5	6	7
1	Теплове (електричне або газове)		серії M600-M700		серія M800
1.1	Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати)	деко 1)	-	-	-	10
1.2	Печі конвекційні універсальні (конвектомати)	деко 1)	4	6	6	10
1.3	Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)	деко 1)	4	6	6	10
1.4	Фритюрниці	л	4	6	6	8
1.5	Сковороди (жаровні)	л	21	21	33	33
1.6	Сковороди перекидні	л	-	-	44	44
1.7	Плити конфоркові (поверхня різна)	кв. м площа для смаження	0,36	0,36	0,72	0,72
1.8	Плити безпосереднього смаження	кв. м площа для смаження	0,22	0,35	0,35	0,35
1.9	Плити (жаровні)-гриль	кв. м площа для смаження	0,22	0,35	0,35	0,35
1.10	Гриль прижимний	шт.	-	-	-	1
1.11	Гриль ротаційний (планетарний)	кільк. шпажок	-	-	4	4
1.12	Котли	л	-	-	-	40
1.13	Кип'ятильники	л/год.	25	50	50	100
1.14	Шафи для смаження	деко 2)	4	6	6	10
1.15	Пекарські (кондитерська) шафи	деко 2)	4	6	6	10
2	Роздавальне і барне 4)
2.1	Печі мікрохвильові (НВЧ)	л	20	20	20	30
2.2	Тостер	шт.	-	1	1	1
2.3	Саламандер*	шт.	-	1	1	1
2.4	Марміти водяні	деко 1)	2	2	4	4
2.5	Марміти сухі	л	1	1	1	1,5
2.6	Термостати	л	-	10	10	20
2.7	Барні (буфетні, коктейльні) стойки***	компл.	1	1	1	1
2.8	Комплект "шведський стіл"****	компл.	-	-	1	1
2.9	Пристрої підігріву посуду	тарілок	50	50	50	80
2.10	Каво(чає)варка	блок	1	2	3	3
2.11	Кавомолки (млинки кавові)	шт.	1	1	1	1
2.12	Соковижималки	шт.	1	1	1	1
2.13	Блендери**	шт.	1	1	1	1
2.14	Соковижималки оранж-фреш	шт.	-	-	-	1
2.15	Міксери	шт.	1	1	1	1
2.16	Льодогенератори	кг/добу	10	10	10	25
2.17	Вітрини (прилавки) охолоджувальні	довжина, м	-	1	1,2	2-2,4
2.18	Охолоджувачі напоїв та соків	л	6	6	12	12
2.19	Ларі морозильні	л	200	200	200	370
2.20	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	шт.	-	2	2	3
2.21	Візки офіціантські	шт.	-	1	2	2
2.22	Візки для посуду	шт.	1	1	2	2
3	Холодильне (технологічне)
3.1	Камери середньотемпературні	кв. м	4	8	12	16
3.2	Камери низькотемпературні	кв. м	-	4	4	8
3.3	Шафи холодильні середньотемпературні	куб. л 600	2	2	2	-
		1200	-	1	1	1
		1400	-	-	-	2
3.4	Шафи низькотемпературні	куб. л	-	600 3)	600 3)	600 3)
3.5	Ларі морозильні	куб. л	200	200 3)	200 3)	370 3)
3.6	Столи з охолоджувальними шафами	л	140	140	270	540
3.7	Льодогенератор	кг/добу	-	-	-	25
4	Механічне
4.1	Машини очищення овочів	ємність заван- таження, кг	4	8	15	15
4.2	М'ясорубка	кг/год.	50	50	150	150
4.3	Куттер м'ясний	шт.	-	-	-	1
4.4	Куттер кухонний	шт.	-	-	-	1
4.5	Овочерізка	кг/год.	50	50	50	200
4.6	Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи)	компл.	-	-	1	1
4.7	Машини нарізки гастрономії (слайсери)	шт.	1	1	1	1
4.8	Машини збивальні (міксери планетарні)	л	5	5	5	10
4.9	Машини тістомісильні	л	-	-	-	20
4.10	Машини тісторозкатувальні	шт.	-	-	-	-
4.11	Хліборізки	компл.	-	-	-	1
4.12	Спеціалізоване механічне	компл.	-	-	-	1
5	Мийне
5.1	Спеціалізовані посудомийні машини	шт./год.	-	-	400	540
5.2	Універсальні посудомийні машини	шт./год.	400	540	540	1000
5.3	Ванни мийні	шт.	9	9	11	11
5.4	Столи з мийними ваннами	шт.	-	-	1	1
5.5	Утилізатори харчових відходів	кг/год.	25	25	50	80
6	Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)
6.1	Ваги товарні	кг	200	200	200	400
6.2	Ваги настільні електронні 5)	шт.	1	2	3	4
6.3	Візки вантажні	шт.	1	1	1	2
6.4	Стелажі пересувні	шт.	-	-	-	2

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Ресторан швидкого обслуговування (фаст-фуд)"

Таблиця 3

N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	Градація за місткістю зали, місць
N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	50-80	81-100	101-150	151-200
1	2	3	4	5	6	7
1	Теплове (електричне або газове)		серія М700	серія М800		серія М900
1.1	Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)	деко 1)	4	6	10	10
1.2	Фритюрниці	л	4	6	8	10
1.3	Плити конфоркові (поверхня різна)	кв. м площа для смаження	0,36	0,72	0,72	1,08
1.4	Плити безпосереднього смаження	кв. м площа для смаження	0,22	0,35	0,42	0,64
1.5	Плити (жаровні)-гриль	кв. м площа для смаження	0,22	0,35	0,42	0,64
1.6	Гриль прижимний	шт.	1	2	2	3
1.7	Гриль ротаційний (планетарний)	кільк. шпажок	-	4	4	4
1.8	Кип'ятильники	л/год.	25	25	50	50
1.9	Макароноварки	л	25	50	50	100
2	Роздавальне і барне 4)
2.1	Печі мікрохвильові (НВЧ)	л	20	20	20	20
2.2	Тостер	шт.	1	1	2	2
2.3	Саламандер*	шт.	1	1	1	1
2.4	Марміти сухі	шт.	1	1	1	1
2.5	Термостати	л	5	10	10	15
2.6	Теплові шафи	деко 1)	4	6	10	12
2.7	Барні (буфетні, коктейльні) стойки***	компл.	1	1	1	1
2.8	Лінії роздавальні (комплект)****	компл.	1	1	1	1
2.9	Пристрої підігріву посуду	тарілок	50	50	50	100
2.10	Каво(чає)варка	блок	2	2	4	4
2.11	Кавомолки (млинки кавові)	шт.	1	1	2	2
2.12	Льодогенератори	кг/добу	10	10	20	20
2.13	Вітрини (прилавки) охолоджувальні	довжина, м	1	1,2	1,4	1,4
2.14	Охолоджувачі напоїв та соків	л	6	10	12	16
2.15	Ларі морозильні	л	200	200	200	200
2.16	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	шт.	1	1	1	1
2.17	Ваги настільні електронні	шт.	2	2	3	4
3	Холодильне (технологічне)
3.1	Камери середньотемпературні	куб. м	-	-	6	8
3.2	Камери низькотемпературні	куб. м	-	-	6	8
3.3	Шафи холодильні середньотемпературні	л	1400	1800	-	-
3.4	Шафи низькотемпературні	л	400	400	-	-
3.5	Ларі морозильні	л	200	200	300	400
3.6	Столи з охолоджувальними шафами	л	140	140	180	200
4	Механічне
4.1	Машини нарізки гастрономії (слайсери)	шт.	1	1	1	1
5	Мийне		-	1	2	2
5.1	Столи з мийними ваннами	шт.	2	2	2	2
5.2	Ванни мийні	шт.	2	3	3	4
5.3	Утилізатори харчових відходів	кг/год.	25	25	25	25
6	Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)
6.1	Ваги настільні 5)	шт.	1	1	2	2
6.2	Візки вантажні	шт.	1	1	1	1

................

Перейти до повного тексту