У зв'язку із введенням в дію ДСТУ 3768:2009 "Пшениця. Технічні умови", затвердженого наказом Держспоживстандарту України від 29.05.2009 N 203 "Про затвердження національного стандарту" та з метою ефективного використання зерна,

1. Затвердити Зміни до Правил організації і ведення технологічного процесу на борошномельних заводах, затверджених наказом Міністерства агропромислового комплексу від 20 березня 1998 року N 83, що додаються.

2. Контроль за виконанням наказу покласти на заступника Міністра Демчака І.М.

1. Доповнити розділ 4 Правил організації і ведення технологічного процесу на борошномельних заводах підпунктом 4.9. такого змісту: "Рекомендації для обчислення приростів (+) і убутків (-) розрахункових виходів продукції за надбавками і знижками з виходів (таблиця 4 Правил) при відхиленнях фактичних показників якості перероблюваного на борошномельних заводах зерна від базисних для м'якої пшениці наведені в додатку 33 до Правил."

2. Таблицю 4 розділу 4 та примітки до таблиці викласти у такій редакції:

Примітки:

Фактичні, розрахункові зволожування і усушку обчислюють за формулою

де: Х - зволожування або усушка;

а - середньозважена розрахункова (фактична) вологість продукції (борошна, манних круп, мучки кормової, висівок та інших продуктів):

б - середньозважена вологість зерна до очищення (вологість зерна нижче ніж 12% прирівнюють при розрахунках до 12%).

2. При відхиленні фактичної якості зерна від розрахункової здійснюють пропорційну зміну виходу сортів борошна, мучки і висівок, встановленого для даного борошномельного заводу.

3. Невиповнені зерна пшениці є складовою частиною зернової домішки перероблюваного зерна (остання ознака якості таблиці 4). Вимога поширюється також на випадки приготування помельних сумішей із використанням партій пшениці, у яких частину невиповнених зерен відносять до основного зерна, а іншу до зернової домішки.

4. При переробці в сортове борошно впродовж місяця окремих партій пшениці і жита з натурою зерна менше 775 і 700 г/л, відповідно, або зольністю понад 1,85% розрахунковий вихід визначають, виходячи з питомої ваги такого зерна в загальному об'ємі переробки за звітний період. Його масу встановлюють за даними кількості і якості перероблюваного зерна впродовж зміни або за розпорядженням про відпускання зерна на переробку.

5. Показники якості продуктів (борошна, мучки й висівок) при розрахунках фактичного виходу приймають як середньозважені величини за звітний період.

6. При відборі фракції невиповненого зерна в зерноочищувальному відділенні борошномельного заводу розрахунок виходу продукції за натурою не проводять і вміст фракції невиповненого зерна не враховують.

7. У зерноочищувальному відділенні борошномельного заводу сортового помелу дозволяється відбирати кормові відходи I і II категорій при забезпеченні розрахункового виходу основної продукції. Фактична кількість одержаних кормових відходів вказується у звітних документах".

3. Пункти 6.1. - 6.10. розділу 6 викласти у такій редакції:

"6.1. З метою раціонального розміщення зерна начальник виробничої (технологічної) лабораторії і начальник елеватора за участю головного крупчатника (головного технолога) під керівництвом головного інженера складають план розміщення зерна, який затверджує керівник підприємства.

План повинен передбачити відокремлене розміщення й зберігання партій зерна, які відрізняються за показниками якості. Останні враховуються при формуванні помельних сумішей, виборі режимів водотеплової обробки, розрахунку виходу продукції.

6.2. Залежно від місткості й технічного оснащення зерносховища рекомендується розміщати окремо:

пшеницю продовольчу - за класами, вологістю, скловидністю, натурою, вмістом пророслих зерен, засміченістю, кількістю і якістю клейковини;

жито - за класами, вологістю, натурою, засміченістю, вмістом пророслих зерен.

6.3. Розміщення за наведеними вище показниками здійснюється з урахуванням фактичної якості зерна, наявності місткостей зерносховищ і можливості оперативної роботи елеватора при формуванні помельних партій.

6.4. До передачі на борошномельний завод зерно при необхідності сушать або підігрівають з використанням сушарок - для промороженого зерна. Сушінню підлягають партії зерна, вологість яких не відповідає рекомендованим нормам, наведеним в п. 6.9. Сушити зерно слід згідно з діючими інструкціями й положеннями. При сушінні вологість зерна повинна знизитись, не погіршуючи його технологічних властивостей.

6.5. Зерно, яке надходить у зерносховище, повинне бути очищене від домішок з більш повним їх вилученням.

6.6. З метою підвищення ефективності очищення пшениці від смітної й зернової домішок, а також поліпшення її технологічних властивостей рекомендується із зернової маси відбирати фракцію невиповнених зерен.

6.7. Відбирання в елеваторі фракції невиповнених зерен та її використання слід здійснювати згідно діючого порядку. Невиповненим вважають зерно, що проходить крізь решітне полотно (пробивне сито) типу 2а (ТУ5.897-111722-95, додаток 8) розміром отворів 2,0 мм х 20,0 мм, а також одержане сходом із полотна решітного типу 1 (додаток 8) діаметром отворів 1,1 мм і задовольняє встановлені норми якості: вміст зерен пшениці, що належать до основного зерна і зернової домішки, не менше 85% від маси зерна разом з домішками.

Контроль технологічного процесу відбирання невиповнених зерен здійснюють із застосуванням лабораторних сит із розміром отворів 2,0 мм х 20,0 мм і 1,0 мм х 20,0 мм виготовлених згідно вимог ISO 5223:1995 "Сита лабораторні для зерна".

6.8. Очищення зерна від домішок і відбирання фракції невиповнених зерен на елеваторі рекомендується здійснювати відповідно до технологічних схем наведених на рис. 1 (а, б, в) Правил, із встановленням при калібруванні полотен решітних розміром отворів 2,0 мм х 20,0 мм і діаметром отворів 1,1 мм. Для другого сита дозволяється використовувати полотна дротяні з розміром отворів 1,0 мм х 1,0 мм.

6.9. Зерно, яке направляється із зерносховища в зерноочисне відділення борошномельного заводу, повинне мати такі показники якості:

а) рекомендована вихідна вологість при багатосортових або односортових помелах пшениці і жита з виготовленням борошна вищого сорту або сіяного - до 13,5%, при інших типах помелу - до 14%, при обойних помелах - на рівні, який забезпечує одержання борошна стандартної вологості;

б) вміст сміттєвої домішки - не більше 2% (при наявності обладнання для обробки зерна на елеваторі - не вище 1%), в тому числі зіпсованих зерен - до 1% (для макаронних помелів - не більше 0,5%), шкідливої домішки - до 0,2%. У шкідливій домішці вміст сажки і ріжків (окремо або разом), гірчаку і в'язелю (окремо або разом) не повинен перевищувати 0,05%;

в) вміст фузаріозних зерен - в межах до 0,5% (кількість вомітоксину не більше 1 мг/кг);

г) вміст зернової домішки - до 5% у пшениці і 4% у житі, в тому числі пророслих зерен (вміст цих зерен встановлюють за результатами аналізу до очищення) - не більше 3% (для макаронних помелів - відповідно, не більше 4 і 2%);

д) зерно повинне бути доброякісним, не затхлим, не пліснявілим, не зіпсоване самозігріванням і сушінням, не мати солодового та інших сторонніх запахів.

6.10. Кількість і якість клейковини в помельній суміші повинна забезпечити виготовлення борошна, яке відповідає нормам за цими ознаками.".

4. Доповнити Правила організації і ведення технологічного процесу на борошномельних заводах додатком 33 такого змісту:

1. Найбільш часто застосовують норми виходу борошна 72%, 75%, 78%.

2. Для усіх норм виходів висівки складають 19,1%, відходи I і II категорій - 2,2%, некормові відходи - 0,7%, а мучки кормової відбирають 6% при 72% -му і 3% при 75%-му помелах.

3. Всього виготовляють продукції 72+6+19,1=75+3+19,1=78+19,1=97,1%

4. Позначення:

5. Обчисленя приростів і убутків до розрахункових виходів продукції.

5.1.1 При зволожуванні:

- борошно вищого гатунку (+)

- борошно першого гатунку (+)

- борошно другого гатунку (+)

- крупи манні (+)

- висівки (+)

- мучка кормова (+)

- усушка (-)

5.1.2 При усушці:

- борошно вищого гатунку (-)

- борошно першого гатунку (-)

- борошно другого гатунку (-)

- крупи манні (-)

- висівки (-)

- мучка кормова (-)

- зволожування (+)

5.2 За показником зольності (у випадках значення фактичної зольності менше базисного 1,85% розрахунку не проводять):

- борошно вищого гаунку (-)

- борошно першого гатунку (-)

- борошно другого гатунку (-)

- крупи манні (-)

- висівки (+)

- мучка кормова (+)

5.3 За показником скловидності ( у випадках значення фактичної скловидності більше базисної 50% розрахунку не проводять):

- борошно вищого ґатунку (-)

- борошно першого ґатунку (-)

- борошно другого ґатунку (-)

- крупи манні (-)

- висівки (+)

- мучка кормова (+)

5.4 За показником натури (у випадках значення фактичної натури зерна більше базисного 775 г/л розрахунку не проводять, якщо менше - проводиться розрахунок, але при цьому знижку з виходу за показником зольності не проводять):

- борошно вищого ґатунку (-)

- борошно першого ґатунку (-)

- борошно другого ґатунку (-)

- крупи манні (-)

- висівки (+)