Насамперед варто зазначити, що декларація про відповідність (посвідчення про якість) або сертифікат відповідності чи свідоцтво про визнання відповідності видається установами Держспоживстандарту, висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи, свідоцтво про державну реєстрацію, гігієнічний сертифікат - санітарно-епідеміологічною службою МОЗ, а ветеринарні документи (ветеринарна довідка, ветеринарне свідоцтво або ветеринарний сертифікат) - установами Держдепартаменту ветмедицини.

Фізичні особи, які здійснюють торгівлю продукцією тваринного походження на ринку, повинні мати висновки державної лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на ринку.

Згідно з пунктом 1.5 Положення про державну лабораторію ветеринарно-санітариної експертизи на ринку, затвердженого наказом Державного департаменту ветеринарної медицини від 15.04.2002 р. N 16 та зареєстрованого в Міністерстві юстиції України 29.04.2002 р. за N 404/6692, вся продукція, що реалізується на ринку, підлягає державному ветеринарно-санітарному контролю та нагляду.

Відповідно до пункту 3.10 Положення, продукція промислового виробництва, до якої належить м'ясна, молочна, рибна продукція тощо, підлягає ветеринарно-санітарному контролю та огляду спеціалістами державних лабораторій ветсанекспертизи на ринку. Насамперед спеціалісти вивчають відповідні супровідні документи на таку продукцію. За необхідності (сумнівне походження, незадовільна органолептична оцінка, порушення цілісності упаковки тощо) можливе проведення додаткових лабораторних досліджень продукції у державних лабораторіях ветмедицини.