З метою удосконалення нормативних документів та приведення їх вимог до рівня міжнародних

1. Затвердити галузевий стандарт України ГСТУ 46.069-2003 "Молоко коров'яче незбиране. Первинне оброблення, зберігання і транспортування. Основні вимоги" (далі - стандарт), що додається.

2. Департаменту формування та функціонування аграрного ринку (Розгон А.В.), Департаменту ринків продукції тваринництва з Головною державною племінною інспекцією (Микитюк Д.М.), Державному департаменту ветеринарної медицини (Вербицький П.І.), Головній державній інспекції якості та сертифікації сільськогосподарської продукції (Білий О.І.), Асоціації власників молочної худоби (Карасик Ю.М., за згодою), Національній асоціації молочників України "Укрмолпром" (Бондаренко В.М., за згодою), Національній асоціації акціонерних товариств з виробництва молочних консервів "Укрконсервмолоко" (Шаповал В.М., за згодою), Спілці молочних підприємств України (Карпенко Л.О., за згодою), Міністерству агропромислового комплексу Автономної Республіки Крим та головним управлінням сільського господарства і продовольства обласних державних адміністрацій, Управлінню сільського господарства і продовольства Севастопольської міської державної адміністрації, управлінням сільського господарства і продовольства районних державних адміністрацій забезпечити:

2.1. Направлення стандарту сільськогосподарським товаровиробникам і молокопереробним підприємствам та проведення постійного контролю за дотриманням його вимог.

2.2. Організацію проведення методично-навчальних семінарів на місцях з метою вивчення сільськогосподарськими товаровиробниками та спеціалістами молокопереробних підприємств вимог стандарту.

3. Установити, що цей стандарт поширюється на всю територію України і використовується всіма суб'єктами господарювання незалежно від норм власності та видів діяльності за погодженням з Міністерством аграрної політики України.

4. Вважати таким, що не застосовується на території України, ОСТ 10-141-88 "Молоко коровье. Первичная обработка, хранение и транспортирование. Основные требования".

5. Контроль за виконанням наказу покласти на заступника Міністра Мельника Ю.Ф.

Цей стандарт поширюється на незбиране сире коров'яче молоко (далі за текстом - молоко) і встановлює основні вимоги до технологічних процесів первинного оброблення, зберігання та транспортування молока, яке отримане від корів з господарств, благополучних щодо інфекційних захворювань.

Вимоги цього стандарту є обов'язковими для молочних ферм дослідних і навчальних господарств, сільськогосподарських підприємств усіх форм власності та господарювання, фермерських господарств та приймальних пунктів із закупівлі молока від особистих селянських господарств.

У цьому стандарті наведені посилання на такі стандарти та нормативні документи:

У цьому стандарті подано такі терміни та визначення:

3.1 Гатункове молоко - сире незбиране коров'яче молоко, що відповідає вимогам ДСТУ 3662.

3.2 Молочарня - приміщення для збирання, первинного оброблення і зберігання молока на фермі.

4.1 Молоко, яке закуповують, повинне отримуватися від корів з господарств, благополучних щодо інфекційних захворювань, та за показниками якості відповідати вимогам ДСТУ 3662.

4.2 Первинне оброблення і зберігання молока на молочних фермах здійснюють у молочарнях, розміщених у спеціальних приміщеннях. За наявності в господарствах декількох ферм обладнують цех по первинному обробленню молока.

4.3 Молочарні повинні відповідати вимогам "Норм технологического проектирования предприятий крупного рогатого скота ОНТП-1-89" [1], "Відомчих норм технологічного проектування скотарських підприємств ВНТП-СГ і П-46-1.94" [2] та "Санитарных и ветеринарных правил для молочных ферм колхозов, совхозов и подсобных хозяйств" [3].

4.4 Потужність молочного обладнання повинна забезпечувати приймання, первинне оброблення і зберігання максимальної кількості добового товарного молока, одержаного від корів на фермі або у особистих селянських господарствах.

4.5 Машини, обладнання і матеріали, що застосовуються для первинного оброблення, зберігання і транспортування молока, повинні відповідати вимогам чинної нормативної документації та "Санитарных правил по уходу за доильными установками и молочной посудой, контролю их санитарного состояния и санитарного качества молока" [4].

4.6 Машини і обладнання у молочарнях необхідно монтувати у єдині технологічні лінії, що забезпечують потоковість виконання технологічних процесів одержання і первинного оброблення молока відповідно до вимог ДСТУ 3662.

5.1 Первинне оброблення і зберігання молока у молочарнях залежно від прийнятої технології здійснюють за такими схемами:

Схема 1 - очищення молока фільтруванням, охолодження і зберігання в молочних флягах у басейнах з проточною водою або льодово-сольовою сумішшю;

Схема 2 - очищення молока фільтруванням, охолодження і зберігання в резервуарах-охолоджувачах;

Схема 3 - очищення молока фільтруванням у потоці, попереднє охолодження у молокопроводі доїльної установки або пластинчастому охолоджувачі проточною водою до (16 +- 1) град. C, остаточне доохолодження і зберігання молока здійснюється у резервуарах-охолоджувачах;

Схема 4 - очищення молока фільтруванням, охолодження у пластинчастому охолоджувачі, зберігання в резервуарах-охолоджувачах;

Схема 5 - очищення молока відцентровим молокоочищувачем, охолодження у пластинчастому охолоджувачі, зберігання в резервуарах-охолоджувачах.

5.1.1 Первинне оброблення і зберігання молока, одержаного від корів з особистих селянських господарств та фермерських господарств, яке закуповують на приймальних пунктах, здійснюють за однією з наведених перших двох схем та зберігають за температури відповідно до вимог ДСТУ 3662.

5.2 Очищення молока

5.2.1 Під час доїння корів у стійлі переносними доїльними апаратами або вручну очищення молока проводять проціджуванням.

5.2.2 Для фільтрів використовують такі матеріали: тканина фільтрувальна, артикул 4В32-КТ.0, неткане синтетичне полотно, вафельна тканина, артикул 4580, лавсанова тканина, артикул 56051 та 56126 згідно з [5] та [6]; тканини фільтрувальні з синтетичних ниток згідно з ГОСТ 15978; марля побутова згідно з ГОСТ 11109.

Під час фільтрування молока через бавовняно-паперові, лавсанові тканини і фільтрувальні тканини з синтетичних ниток їх укладають у цідилку у 2 шари, марлю - у 4 - 6 шарів, а неткане синтетичне полотно - у 1 шар.

5.2.3 Фільтри необхідно замінювати після проціджування однієї фляги молока. Перед повторним використанням фільтри з тканини необхідно прополоскати у проточній воді, яка відповідає вимогам ГОСТ 2874, а після закінчення фільтрування молока всього надою їх обробляють у відповідності з вимогами "Санитарных и ветеринарных правил для молочных ферм колхозов, совхозов и подсобных хозяйств" [3].

Фільтри з нетканого синтетичного полотна після одноразового використання утилізують.

5.2.4 Після фільтрування молоко за чистотою повинно відповідати вимогам першої групи згідно з ГОСТ 8218.

5.2.5 Для доїння корів на доїльних установках, обладнаних молокопроводами, очищення молока виконують через спеціальні трубчасті фільтри, які входять до комплекту доїльних установок. Трубчасті фільтри в доїльних установках замінюють у відповідності до заводської інструкції щодо їх експлуатації.

5.2.6 Під час перекачування молока з молочних фляг або інших ємкостей в автомолцистерни для перевезення молока шланги молочних насосів повинні бути обладнані фільтрами з використанням матеріалів згідно з 5.2.2.

5.2.7 Орієнтовні норми витрат фільтрувальних матеріалів для молочних ферм наведені у додатку А.

5.3 Охолодження молока

5.3.1 Свіжоздоєне молоко після очищення від механічних домішок охолоджують до температури не вище 6 град. C не пізніше як через 2 год. після закінчення процесу доїння корів.

5.3.2 При доїнні корів у переносні доїльні відра проміжок часу між видоюванням молока і початком його охолодження не повинен перевищувати 20 хв.

5.3.3 Під час доїння корів на доїльних установках з молокопроводами молоко охолоджують на пластинчастих охолоджувачах. Молоко, яке охолоджене у пластинчастому охолоджувачі за допомогою проточної води до (16 +- 1) град. C, необхідно додатково охолодити з використанням холодоагента або в резервуарах-охолоджувачах до температури не вище 6 град. C.

5.3.4 Якщо відсутні холодильні установки, молоко в металевих флягах охолоджують у басейнах, накритих чистою марлею, з проточною холодною водою або льодовою сумішшю. Кожну флягу з молоком накривають окремою чистою марлею і залишають з напіввідкритою кришкою.

Рівень охолоджуючої рідини повинен доходити до горловини фляги.

Молоко під час охолодження необхідно періодично, через 20-30 хв. перемішувати колотівкою до повного охолодження.

5.3.5 Молочні фляги повинні відповідати вимогам ГОСТ 5037.

5.4 Зберігання молока

5.4.1 У випадку відсутності охолоджувальних ємкостей очищене і охолоджене молоко до відправлення на молокопереробні підприємства необхідно зберігати у флягах у басейні з проточною холодною водою або льодово-сольовою сумішшю.

5.4.2 В процесі зберігання допускається змішування молока різних надоїв після попереднього очищення і охолодження до температури не вище 6 град. C.

5.4.3 Тривалість зберігання молока у виробників до продажу не повинна перевищувати за температури:

- не вище 4 град. C - 24 год.,

- не вище 6 град. C - 18 год.,

- не вище 8 град. C - 12 год.

Умови зберігання повинні відповідати вимогам "Санитарных и ветеринарных правил для молочных ферм колхозов, совхозов и подсобных хозяйств" [3].

5.5 Транспортування молока

5.5.1 Транспортування молока здійснюється відповідно до Правил перевезень вантажів автомобільним транспортом в Україні [7].

5.5.2 Транспортування молока повинно проводитися в автоцистернах згідно з ГОСТ 9218 або у флягах згідно з ГОСТ 5037. Цистерни та фляги з молоком повинні бути щільно закриті кришками з прокладками з харчової гуми та опломбовані.