1.1. Центральна галузева дегустаційна комісія (далі - ЦГДК) з оцінки якості олійно-жирової продукції створена з метою органолептичної оцінки якості (далі - оцінка якості) продукції, що виробляється, та нових видів, які рекомендуються для поставлення на виробництво, за такою номенклатурою:

рослинні олії;

маргаринова продукція (маргарини, рослинні жири);

спреди;

суміші жирові;

майонези (соуси), гірчиці;

білкові продукти та добавки із насіння олійних культур.

1.2. ЦГДК в своїй діяльності керується цим Положенням та іншими нормативно-правовими актами.

1.3. Склад ЦГДК затверджується наказом Мінагрополітики за поданням Департаменту харчової промисловості.

1.4. До складу ЦГДК входять кваліфіковані спеціалісти асоціації "Укроліяпром", Департаменту харчової промисловості Мінагрополітики, МОЗ, Мінекономіки, Держспоживстандарту та представники інших заінтересованих організацій (за згодою) з правом дорадчого голосу.

Кількісний склад ЦГДК - 15-17 фахівців.

1.5. При підрахунку середньоарифметичної оцінки кожного виду продукції враховуються тільки оцінки, дані членами ЦГДК. Особи, запрошені на дегустацію, можуть оцінювати якість продукції, брати участь в обговоренні без урахування їх висновків при підрахунку середньої оцінки.

2.1. Оцінка якості олійно-жирової продукції та зовнішнього оформлення (маркування, пакування, дизайн).

2.2. Прийняття рішень про поставлення на виробництво нових видів олійно-жирової продукції, в тому числі продукції, виготовлення якої здійснюється за документацією іноземних фірм.

2.3. Розгляд та прийняття рішень щодо впровадження прогресивних технологій при виготовленні, пакуванні, маркуванні, транспортуванні та зберіганні олійно-жирової продукції, спрямованих на поліпшення її якості та зовнішнього оформлення.

3.1. Зразки продукції, що подаються на розгляд ЦГДК для оцінки якості, повинні бути відібрані відповідно до вимог діючої нормативної документації (ДСТУ, ГСТУ) про правила приймання і методи відбору проб для конкретного виду продукції і мати такі документи:

акт відбору проб;

коротка характеристика зразка;

декларація виробника;

діюча нормативно-технічна документація (стандарти або ТУ, технічні описи, якщо вони передбачені нормативним документом, технологічні інструкції або технологічні регламенти, рецептури).

На нові види додатково подаються:

проект нормативно-технічної документації (технічні умови, технологічна інструкція, рецептура);

протокол випробувань продукції.

3.2. Подання продукції на засідання ЦГДК проводиться спеціалістом підприємства-виробника (головним технологом, начальником лабораторії, технологом).

3.3. Кількість зразків продукції, що подається для дегустації, має бути не менше трьох.

3.4. Вартість продукції, яку подають на ЦГДК, і витрати з її доставки відносяться на рахунок підприємства-виробника.

4.1. Засідання ЦГДК скликається головою або заступником голови.

4.2. Засідання ЦГДК є правомочним, якщо на ньому присутні не менше сімдесяти п'яти відсотків членів ЦГДК. Рішення ЦГДК приймається не менше як 2/3 голосів присутніх членів ЦГДК.

У разі рівної кількості голосів - голос голови, а в разі його відсутності - заступника голови ЦГДК є ухвальним.

4.3. Засідання ЦГДК проводиться згідно із затвердженим графіком проведення дегустації. За необхідності може скликатися додатково головою комісії, а в разі його відсутності - заступником голови.

4.4. Приміщення, де проводиться засідання ЦГДК, повинно бути ізольованим від проникнення запахів і шумів, мати вентиляцію. Температура в приміщенні постійна (20-25 град.C).

4.5. Під час дегустації повинні бути відсутні будь-які подразливі фактори: шум, розмови, різкі рухи та інше.

4.6. Зразок продукції, що дегустується, повинен передаватися усім членам комісії в кількості не менше 8-10 г.

4.7. Визначення органолептичних показників продукції проводиться при температурі 18-25 град.C.

4.8. Для запобігання втомі зразки продукції на дегустацію подають із зростаючою інтенсивністю імпульсу (дезодоровані жири і олії, маргарини, майонези). Проби не ковтають; після дегустації кожного зразка вживають теплу кип'ячену воду або міцний теплий чай з температурою 36-37 град.C, яблука. Після дегустації п'яти зразків необхідно робити перерву.

4.9. Чергування оцінки показників якості повинно відповідати природній послідовності органолептичної оцінки. Спочатку оцінюють зовнішній вигляд, форму, колір, консистенцію (у разі потреби), потім запах і наприкінці - властивості, що оцінюються у порожнині рота, - смак, легкоплавкість.

4.10. Оцінку кожної проби рекомендується проводити декілька разів.

4.11. Рекомендується проводити закриті дегустації, бо практика показала, що в цьому випадку досягається більш точна оцінка. Шифрування зразків продукції здійснює секретар комісії.

4.12. Невідповідність зразка продукції вимогам нормативного документа за одним із показників, виявлена при проведенні дегустації, є підставою для зняття зразка з дегустації і оцінки його "незадовільно".

4.13. Оцінка якості продукції здійснюється кожним дегустатором індивідуально за встановленою бальною системою.

За кожним зразком дегустатор підраховує загальну бальну оцінку після закінчення дегустації всіх зразків підписує дегустаційні листи і передає голові.

4.14. Обробка результатів дегустаційної оцінки зразків проводиться таким чином:

після закінчення дегустації всіх представлених зразків і здачі дегустаційних карток для розрахунку середньої оцінки під керівництвом головуючого проводиться обговорення продегустованих зразків, при цьому члени дегустаційної комісії висловлюють своє враження від якості і пропозиції щодо її підвищення;

спочатку розраховується середнє арифметичне значення всіх поставлених дегустатором оцінок за кожним зразком з округленням до цілого числа, з якого виводиться остаточна бальна оцінка цього зразка.

4.15. Рішення засідань дегустаційної комісії оформляється протоколом ЦГДК згідно з додатком А до ДСТУ 3946-2000, який підписується усіма членами комісії, присутніми на засіданні комісії. До протоколу додаються підписані дегустаційні листи членів комісії.

4.16. У протоколі засідання дегустаційної комісії зазначаються:

дата і місце проведення дегустації;

персональний склад присутніх членів дегустаційної комісії (прізвище, ім'я, по батькові, посада);

мета дегустації;

перелік поданих на дегустацію зразків продукції (найменування, підприємство-виробник);

остаточна бальна оцінка зразка за результатами дегустації;

за необхідності (нові види) вказується рішення щодо організації випуску;

основні зауваження і пропозиції дегустаторів, висловлені при обговоренні;

рекомендації і заходи щодо підвищення якості продукції.

4.17. Протокол засідання ЦГДК (або витяг з протоколу) направляється на підприємство, що подало продукцію на дегустацію.

4.18. Бальні оцінки органолептичних показників якості продукції викладені в додатках 1-7.

4.19. Зразки листів оцінки органолептичних показників якості продукції наведені в додатках 8-14.

Оцінка органолептичних показників якості дезодорованих олій та жирів проводиться за 16-бальною шкалою

Примітка. Бальна оцінка органолептичних показників якості дезодорованих олій та жирів повинна бути не менше 12 балів.

Оцінка органолептичних показників якості олії рафінованої, гідратованої та нерафінованої вищого та першого ґатунку проводиться за 85-бальною шкалою.

Примітка. Бальна оцінка органолептичних показників якості олії не менше:

рафінованої - 78 балів;

гідратованої вищого ґатунку - 73 бали;

гідратованої першого ґатунку - 68 балів;

нерафінованої вищого ґатунку - 72 бали;

нерафінованої першого ґатунку - 62 бали.

Оцінка органолептичних показників якості м'яких маргаринів проводиться за 100-бальною шкалою.

Примітка. Бальна оцінка органолептичних показників якості м'яких маргаринів повинна бути не менше 89 балів.

Оцінка органолептичних показників якості твердих маргаринів проводиться за 100-бальною шкалою.

Примітка. Бальна оцінка органолептичних показників якості твердих маргаринів повинна бути не менше 89 балів.

Оцінка органолептичних показників якості майонезу проводиться за 33-бальною шкалою.

Примітка. Бальна оцінка органолептичних показників якості майонезу повинна бути не менше 26 балів.

Оцінка органолептичних показників якості кетчупів проводиться за 53-бальною шкалою.

Примітка. Бальна оцінка органолептичних показників якості кетчупів повинна бути не менше 42 балів.

Оцінка органолептичних показників якості гірчиці проводиться за 28-бальною шкалою.

Примітка. Бальна оцінка органолептичних показників якості гірчиці повинна бути не менше 20 балів.